糖炒栗子做法详细介绍.doc

糖炒栗子的做法详细介绍 菜系及功效： HYPERLINK /CaiXi/MeiWeiGaoDian/ 美味糕点 口味： HYPERLINK /s/CaiPu-KouWei/Tian/ \t _blank 甜味??????工艺： HYPERLINK /s/CaiPu-GongYi/Chao/ \t _blank 炒 糖炒栗子的制作材料： 主料：栗子, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐,糖。 教您糖炒栗子怎么做，如何做糖炒栗子才好吃 首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。 徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。 过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。 于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。 这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。 糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。 这是成品。 贴士：?1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。?2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。?3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。?4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。?5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。?6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。?7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！