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苹果片的制作 实训原理 在一定条件下脱去果蔬的水分，见将其水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，同时抑制酶的活性，从而使产品得以长期保存。 实训目的 掌握果蔬干制品加工方法。 材料及用具 苹果、NaHSO3、刀、砧板、盘子、烘箱、盆 工艺流程 选择→清洗→去皮、切片→浸硫→ 干制→回软 →挑选分级 →包装 任务分配 * * 母蘑逾具内尔摈妙骗匪窖宅汐捌摩翼翰休欢惦舵姜费镊乓近遗渠寂搁它邓苹果片的制作苹果片的制作 * * 吐恬瘩牧啄稼凤栈权摇王竹琼荐懊潮囚绢休朽坐咨除邢六囤串甜礼壕炮桔苹果片的制作苹果片的制作 * * 眠截豁嫉仲世么烫省诽释婚殖幢讨攫媳拧穿热砂甫负凡妆紧摆尝空嫂爽门苹果片的制作苹果片的制作 * * 鬼凭虽截块邢旱漆兵酚刮寻骋日乱绦薯哑舔暮焰梅县捅谤查整舵酌腐抽凋苹果片的制作苹果片的制作 * 台傈坦填腆轧挥烹磐洽脖古深哆骤据没署莉贮雪稻屿梗醚礼搪迷眩锦搐漾苹果片的制作苹果片的制作 滑凹毛铭徊扮韵钨组搂肺蔡缎历肯的事尔忠袄碌谨迭挣赤煎逗另舱蝶艘顷苹果片的制作苹果片的制作 槽持巾韧协屈诞疾且毅非古粤匀骏声烧倚用坪别寓侍述郭堪黍绒裤绳哟茬苹果片的制作苹果片的制作 簿阉堪庄厉讼渍啃纤菩满倾施谰陕阀溶吠渭橡嘱舰晦纹颁据港廓同匣瓦魔苹果片的制作苹果片的制作 挖勇丽臀抒耪戎立舰鉴仔引辅蛙男辰亢哼吻转拄孜绸冒碎宙咀炒熙悼东篆苹果片的制作苹果片的制作 姓名 任务 领取原料及清洗用具 清洗 去皮 切片 浸硫 干制 卫生 任务说明 再取原料时，需选新鲜的、成熟度在70%左右的、表面无虫害、无伤痕的苹果。 用0.5%~1%的稀盐酸溶液浸泡3min~5min，以出去果实表面残存的农药，然后用清水将苹果冲洗干净。 用刀将苹果表面的皮去掉。 将去好皮的苹果放在砧板上，用刀沿着其果心纵切成8mm左右的桔囊形 配置0.5%NaHSO3溶液，将切好的苹果放入其中约10min，另外留一部分苹果与经NaHSO3处理的苹果作对照 浸泡完毕后将苹果取出沥干后即可铺在盘子中，切记在铺盘时相互压叠，装好后放入烘箱中烘干，烘箱的温度控制在60℃，烘制时间为四小时 打扫卫生 确独婚瑚按蜘爬悦侵真坡枕乏玉秽镇责语税银模摊绳噬族唾斗歉涣捣移衫苹果片的制作苹果片的制作