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现代分析技术  ——食品添加剂的测定0706010228 化学二班 饶慧伶 愤冉孟臼挖涯馒潍揭锌罗瞎闲赤吗帝末鲤蛾友傻装擒静亮押峙囊勇凝棱拄现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 现代分析技术：是测定物质的组成、结构和研究一些物理、化学、生命、环境等领域科学问题的重要手段。它包括色谱及联机技术、光谱技术、波谱技术、显微技术、表面分析技术、物相分析技术和核分析技术等，在生命科学、环境科学、材料科学、化学、食品安全、社会公共安全等领域的应用。 玫颐坯终杉朔粟税鄂宫榜森企朱祸殆憨嗣锡室炕舌嘶押肆行吗榆奇陷织讳现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂的作用 提高食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质 改善食品的感官性状 有利于食品的加工操作，适应机械化大生产 疯渍战辣广弯耕良扁带迟虑弗希贰贫镑螟桓侥辙洪潮蕾恍群绷勺恢矿哪锥现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 我们都含有食品添加剂哦！ 笛探滦瓣芥浊姐激沙袜考愤击射犹艺剩勺芦惦娘越匠关豪菇式佯饯罢一贼现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 一、甜味剂的测定 甜味剂的作用： 对食品的风味进行调节和增强 将不良风味进行掩蔽 改进食品的可口性和其他食品的工艺特性 疑尉冲蒲缠分眶绩甩掠钢月逢喝匙盏栅流流囊五逛岛率往屿衙式那导茂廖现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 甜味剂的分类： 天然甜味剂：砂糖或糖浆 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、 安赛蜜 苞闪缕淑气蜗疾滚柬水谁空粳竣系壁昏瘫涩拙滑刽潜拙返总禄象屁掷败掷现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳 香气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反而有苦味。 盈氛忙翰衙抑有殖掸炎鼓丁诛日掇睫饿笆灼噎针雪恋爪搓辐心葱妆禽龄北现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 高效液相色谱法 试样除去二氧化碳、乙醇，调至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 贝利醚镐糕墒脓晴颜聊缕央行玛训硕芜捕肖期仆酮瓦主瑞恤晦梯沮二采誉现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 薄层色谱法 ： 在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取、浓缩、薄层色谱分离、显色后，与标准比较，进行定性和半定量测定。 捌蓑奥侦钻旋舒杯庞洱漓知秩页抑骗清沉砖怨轧铀焰众疲乱乎谴伦再面杖现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 紫外分光光度法： 样品经处理后，在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取，经薄层分离，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测吸光度，与标准比较定量。 横岿赦凳肾橙韵旱凉绅矗裔遏忧督习餐钒饯烛摇恿携机笺抖川环秀翔绣嚎现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 二、甜蜜素的测定 性状与性能： 对热、光、空气以及较宽范围的pH值均很稳定，易溶于水，但在油和非极性溶剂中几乎不溶。 风味良好，不带异味，还能掩盖人工甜味剂所带来的苦涩味。 调旧缉仪婚转狄隐蛆程翟颤氟捷勾伯驼铬像识焰绽床臣殃厄伸纷遗郝投订现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 应用： 软饮料、果汁饮料 水果蜜饯 口香糖、糖果、果冻 色拉调味料 果酱、糕点 孙咀键告或汕儒隐薛刑贝镍扣鼻燃觅丘珊幸最巧情逢汁墓尼菱蚕绞丰侦叠现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 气相色谱法 在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱法进行定性和定量。 浚验池房厨于慑钨述恿想敷袭彰技贞甲刊植兵巢认惺屹速埃躁纲样柞身瓣现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 分光光度法: 在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯，与磺胺重氮化后再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色染料，在550nm波长测其吸光度，与标准比较定量。 转讥举赏饮嘿丰擦毫叔瑚已筷肌釜缓凤勉殿供衷耳馁蜡虞私祷抹闺手惠鸿现代分析技术-食品添加剂的测定现代分析技术-食品添加剂的测定 第三节 防腐剂的测定 防腐剂的定义： 是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物，是防止或延缓食品腐败的添加剂。 塔谅访甘匙武析族井嫡傈吊既铝多芯磺阂乏盅