第二章 人体所需营养素2.pptVIP

第二章;一、 蛋白质;（一）蛋白质的组成;必需氨基酸和非必需氨基;（二）蛋白质的分类;（三）蛋白质的生理功能;（四）蛋白质的合理供给;（五）食物中蛋白质及其互补作用;二、 脂类;（一）脂类的生理功能;（二）脂肪酸;（三）脂肪供给量;（四）膳食中脂肪的来源;三、 糖类;（一）糖的组成和分类; 2．双糖 (1)蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜、水果中，制成品有红糖、白糖、冰糖等。 (2)麦芽糖：发芽种子中含量较多。 (3)乳糖：只存在于乳汁中。 3．多糖 (1)淀粉：谷类、豆类、硬果及薯类含量丰富。 (2)糖元：贮存于肌肉和肝脏。 (3)纤维素：纤维素、半纤维素、果胶和木质素等。;（二）糖的生理功能;（三）糖的需要量和食物来源;四、无机盐;（一）钙;（二） 铁;（三） 碘;五、维生素;（一）维生素A（视黄醇）;（二）维生素D（骨??醇）;（三）维生素E（生育酚）;（四）维生素B1（硫胺素）;（五）维生素B2（核黄素）;（六）维生素C（抗坏血酸）;六、 水;（一）水的生理功能;（二）水的代谢与平衡