啤酒主要成分的近红外光谱法测定.PDFVIP

( ) 第 32 卷 分析化学 FENXI HUAXU E 　研究报告 第 8 期 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 2004 年 8 月 Chinese Journal of Analytical Chemistry 1070～1073 啤酒主要成分的近红外光谱法测定 1 1 1 1 ,2 李代禧 　吴智勇 　徐端钧 　徐元植 1 ( ) 2 ( ) 浙江大学化学系 , 杭州 310027 　　 温州职业技术学院轻工学院 , 温州 325035 摘 　要 　根据近红外光谱的振动吸收强度与有机分子官能团含量的线性关系 ,用偏最小二乘法 ,对啤酒的近 红外光谱与其中的酒精度、原麦汁浓度以及总酸含量等 3 种主要成分进行了线性回归 ,并建立起相关的模型。 用该模型对未知啤酒样品中的上述 3 种成分的含量进行预测 ,取得了令人非常满意的结果。可望作为啤酒厂 的一种快捷而准确的检测方法予以推广。 关键词 　啤酒 , 定量分析 , 傅里叶变换近红外光谱 , 偏最小二乘法 , 线性回归 1 　引　　言 ( ) ( ) 近红外光谱 N IR 主要反映了分子中有机官能团 C H , N H , O H 等 的倍频与合频的 振动吸收 ,其振动吸收强度与官能团的含量之间存在着密切的关系。因此 ,近红外光谱可以用来测定某 些物质中有机物的含量1 。化学计量学和计算能力方面取得的巨大进步 ,使得近红外光谱作为常规分 析技术的应用成为可能2 , 该法具有准确、快速、可靠、无破坏性、可在线实时进行检测与监控等特 点3 。近20 年来已广泛应用于化学、制药以及农副产品等的质量检测与监控。 啤酒在出厂前 ,必须提供酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰以及 CO2 的含量等 5 项质量指标。目 前 ,我国许多大中型啤酒厂已引进被称之为 SCABA 的啤酒质量分析仪。但它只能给出啤酒中的酒精 度和原麦汁浓度 ,总酸度仍然采用国标的化学方法分析 , 比较麻烦。尤其是 SCABA 要求仪器必须在恒 温恒湿严格控制的环境下操作。而且必须每隔 3 h 用标准浓度的酒精溶液对仪器校正一次。本实验利 用近红外光谱建立起来的定量模型 ,在毋须严格控制的环境条件下 ,测定啤酒中酒精度、原麦汁浓度和 总酸的含量等 3 项质量指标 ,取得了令人非常满意的结果。 从近红外光谱可以得到分子中含氢基团的振动光谱的大量信息 , 已成功地应用于定量分析。然而, ( ) 4 近红外光谱 N IR 严重重叠 ,需用化学计量学的方法 ,建立多元回归的定量模型进行分析和预测 。偏 ( ) ( 最小二乘法 PL S 是近红外光谱分析中使用最多和效果最好的方法。PL S 通过因子分析将光谱 多维 ) 空间数据 ,维数相当于波长数目 压缩为低维空间数据 ,将原近红外复杂光谱分解为多种成分的单一光 谱 ,并去除干扰组分和干扰因素的影响 ,仅选用有用的组分参与官能团定量关系的回归。因此 ,PL S 既 能将原光谱数据映射为