凉拌夏天.PDFVIP

14 琅琊榆 2017年7月10日 星期一 责编：郑爱平 电子邮箱：czzap888@ 粥 田一洁 提起粥我就有点愤然，这辈子我就没吃过几 回好粥。一个三十多岁的人说这辈子有点可 笑。但是，大概也就是这个意思，迄今为止，我没 吃上几回好粥。 你要说了，粥，又不是什么稀罕东西。但是， 米和水熬成粥，在一个“熬”字，这个熬是个慢功 夫，我们这时节，恰恰缺的就是这“慢”。 我小时候，家里没有不忙的时候。家里人除 非病得起不来，其它时候，不分天晴下雨都在 忙。家里地里一摊事，不仅忙，还要擅于见缝插 凉拌夏天 针，比如在等饭上桌的那个当口去搂一把柴火或 把牲口喂了。所以，“粥”这个字不出现在我们的 日常生活里。它有点小资，有一点浓稠得不适宜 农村这个土壤。所以我们一般说吃个”稀饭”。 方 华 多在某一个夏日，大家胃口都不开，于是谁就提 议说，中午煮个稀饭吧。 稀饭怎么煮呢，拿一大容器，我们那叫毂（gu 炎炎夏日，暑热难当，食欲降低的同时，人也变 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水 三声）子。几把米，放大半毂子水。也不盖盖子， 得慵懒。这时节，如动手做一些凉拌菜，既省却了 分，放人精盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即 怕扑出来，就放在煤火上让它开，等地里的活干 烧煮之苦，也清凉了自己的舌尖与胃口。 可。凉拌后的苦瓜片，青翠如玉，温润剔透。夹一 完回来，稀饭差不多也好了。是它自己好的，其 夏天虽炎热，却也是各类蔬果扎推上市的季 筷入口，初始苦，细嚼之，一丝清凉起自舌尖，再嚼， 间没人什么事。但是你要它不扑出来，也不粘 节，这为凉拌菜提供了丰富的食材。凉拌菜不仅仅 甜从苦中生，润嗓入腑。真是不吃一番苦，哪知苦 锅，所以就绝不会稠。有时候嫌太稀，回来再收 能有效补充微量营养素，使人精力充沛，缓解夏季 中甜。你看，这凉拌苦瓜还寓含着人生的道理呢。 一收。反正水比米多，差不多吃吧，从坛里子夹 的燥热，更是一种生活的态度——识时令，安心境， 凉拌芹菜，也是夏日一道简单食谱。据中医理 点泡菜，吃起来的时候，一屋子的响动。 让枯燥的日子丰富多彩。 论，芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、 第一次正经吃粥我已经工作了，有次到广州 夏日凉拌主角自然是黄瓜。拌黄瓜也是最简 补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。但芹菜在 出差，晚上人家安排宵夜，吃什么呢，吃点清淡的 单的，切片，或直接拍碎，再拍上两个蒜瓣，拌上调 热炒后功能大大降低，最好凉拌。拌芹菜时加入一 吧，于是驱车去一家粥店。 料即可。如十分懒惰，将黄瓜切成段，蘸点酱就可 点红椒丝、茶干丝，入口清脆而劲道，别有味道。 粥店，人家是粥，不是稀饭。门口灶上三十 食用。 芫荽，其纯净的清香让人喜欢，被称作香菜。香 来个砂锅一排排“咕嘟”着。一个光膀大师傅一 凉拌莴笋也常见普通人家的餐桌。那切成丝 菜有散热解表、开胃消食等功效，为降热解暑之佳 会揭开这个搅一搅，一会儿揭开那个搅一搅，这 状的莴笋晶莹翠绿，看着就让人有清爽之感，吃在 蔬。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，如香菜拌豆腐、 个略显油腻的矮胖大师傅揭盖、搅粥、舀一勺哗 口中，脆爽生津。 香菜拌木耳、香菜拌海带丝等等，是既增色又增味呢。 的一倒，又流回砂锅，这过程可以说有点行云流 口味重的，可以在凉拌菜的佐料上下功夫。如 现在，西式的凉拌——沙拉，也在一些家庭的 水，空中那一线，不断，不散，有丝稠的质感，这就 在凉拌粉皮、凉拌海蜇中拌入麻辣油，在凉拌豆芽、 餐桌上见到。制作沙拉，最关键的就是沙拉酱。不 是粥了，你再叫它稀饭，就委屈人家了。 凉