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日常生活的自我保健教学大纲
《食品工厂环境与卫生》课程教学大纲
课程编号：0621201H
英文名称：Environment and anitation of Food Factory
一、课程说明
1. 课程类别
专业修课
2.
选修：食品科学与工程（联合办学）
3. 课程目的
（1）学生掌握食品工厂环境卫生的要求，了解和掌握食品工厂环境卫生的检测方法；
（2）学生熟悉食品企业自身的卫生管理、食品工厂内的食品加工各环节的卫生要求，使学生对食品工厂环境卫生要求有一个明确的了解。
4. 学分与学时
学分为1分，学时为30学时，理论30学时，实验0学时。
5. 建议先修课程
本门课为专业选修课程，其先修课程为《食品分析》、《食品微生物》、《食品工厂设计》、《食品安全卫生学》等食品专业课程。
6. 推荐教材或参考书目
推荐教材：
（1）食品工厂环境与卫生讲义.2007年
参考书目：
（1）食品生产经营人员食品卫生培训手册. 王起茂主编.民族出版社.2003年
（2）食品工厂环境检测. 董文宾主编.化学工业出版社.2001年
（3）食品卫生管理（第四版）.（美）马瑞特主编. 中国农业出版社.2001年
7. 教学方法与手段
（1）启发式教学为主体
（2）讨论式教学
（3）演示式教学
8. 考核及成绩评定
考核方式：考查
成绩评定：考查课（1）平时成绩占40%，形式有：平时出勤、课堂讨论以及平时测验。
（2）考试成绩占60%，形式有：课程论文。
9. 课外自学要求
（1）了解食品厂设计的相关知识。
（2）了解食品卫生的检测方法。
（3）了解食品质量管理基本知识。
二、课程教学基本内容及要求
绪 论
基本内容：
（1）（2）（3）
基本要求：
（1）食品工厂环境与卫生要求。
（2）结合实际使学生全面了解食品工厂环境与卫生与食品质量的关系。
（3）了解食品工厂环境与食品污染控制间的关系。
教学重点及难点：
（1）食品工厂环境与食品污染控制。
第一章 食品工厂建筑与设施、设备的环境与卫生要求
基本内容：
（1）（2）（3）。（1）
（2）掌握。
（1）（2）（3）。（）（）（1）
（2）掌握
教学重点及难点：
食品工厂的环境对食品生产卫生的影响。
第三章 食品工厂环境卫生检验概述
基本内容：
（1）（2）（3）。（）（1）
（2）掌握
教学重点及难点：
食品工厂环境中水和微生物的检测。
第四章 几种食品加工厂的环境与卫生
基本内容：
（1）（2）（）（1）
（2）掌握
教学重点及难点：
禽产品加工厂的环境与卫生要求与控制。
第五章 几种食品厂的卫生审查标准
基本内容：
（1）（）（（1）
（2）掌握
教学重点及难点：
乳制品加工厂、肉禽加工厂的审查标准与良好生产规范。
三、课程学时分配
本课程计划30学时，其中讲课30学时，实验0学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。
课程学时分配表
讲课 实验 习题 讨论 小计 绪论 2 2 第一章 食品工厂建筑与设施、设备的环境与卫生要求 4 4 第二章 食品生产企业的卫生基本要求与管理 6 6 第三章 食品工厂环境卫生检验概述 6 6 第四章 几种食品加工厂的环境与卫生 5 1 6 第五章 几种食品厂的卫生审查标准 5 1 6 总计 28 2 30 说明：
修订人：牛广财
审核人：翟爱华
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