感官分析系统如何省时省力服务企业的感官品评活动.PDFVIP

感官分析系统如何省时省力服务企业的感官品评活动 随着生活质量的提高，食品营养和口味在人们选择食物的过程中占据着越来 越重要的地位。其中，食品的口味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买口 味很差的食品。然而评价口味是一项很复杂的工作，不仅需要评价口味本身，还 需要看消费者对这种口味的接受程度。从而，食品的口味、接受度、适口性、喜 好度成为选择评判食物越来越重要。因此如何科学、有效地进行感官品评，获得 口味最佳、最能适应大部分人群的食品，成为现代食品企业的工作重中之重。这 一目标可以辅以感官分析系统 （感官实验室）实现。 国内部分食品企业认为感官实验室建设可有可无，有的根本就没有专门的感 官分析实验室，而和做其他测试的实验室合用、甚至用办公室代替，行程相互干 扰；专业的感官分析人员缺乏，有的就以其他测试的检测人员代替，造成分析结 果的可靠性降低。 因此，感官实验室将对人在感官品评中的环境因素、心理因素和身体因素的 影响最小化，极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性，为正确地评价食品 感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。下面简单介绍一下感官分析系统： 一、感官实验室定位 （1）建设定位：符合感官分析实验建设标准，满足企业用于对食品原料、 产品等的感官品质进行分析评价并指导产品配方、工艺的确定或改进等。 （2 ）功能定位：食品及相关产品感官评价工作平台。 二、总体布局示意图 A 办公讨论区 B 品评试验区 C 试验准备区 D 仪器分析区 1 办公桌 2 会议桌 3 储物柜 4 品评小室 5 实验台 6 通风柜 7 冰箱 8 仪器台 三、功能区规划 序号 功能区 备注 1. 讨论区 品评人员进行讨论或训练 2. 样品制备区 样品的分装、标识等前处理 3. 感官评价区 感官评价员对样品进行分析 下面为您分享两例感官实验室案例： 案例一： 案例二： 图1 感官实验室送样过道 图2 感官实验室品评区域 地址：上海市徐汇区漕宝路103 号 邮编：200233 电话: 021 021 传真：021 手机 QQ：1241723244 3404284485 微信公众号：isenso 智能感官科技 邮箱地址：isenso19@163.com isenso@163.com