均衡营养学校-儿童补钙.doc

中国居民膳食钙参考摄入(DRIs) 单位：mg/d 组别 AL(适宜摄入量) UL(最高限量) 0 300 — 0.5 400 — 1-3 600 2000 4-6 800 2000 钙质较丰富的食物及其含量 mg/100g 食物名称 含钙量 食物名称 含钙量 虾皮 2000 牛奶 120 虾米 882 豆浆 57 青虾(鲜) 99 大豆 367 银鱼(鲜) 258 南瓜子 235 大黄鱼(咸) 188 圆白菜 117 小黄鱼(咸) 385 雪里蕻 235 田螺 1357 苋菜 228 海带(鲜) 455 菠菜 158 紫菜 422 空心菜 283 海蜇 207 油菜 148 大头菜 351 黄豆牙菜 68 木耳 295 鸡蛋黄 134 水当海参 236 鸡蛋 55 芝麻酱 870 鸡蛋壳 37760 黄豆煲大骨 原 材 料： 猪大骨300克、泡黄豆150克、枸杞10个、生姜10克、葱10克。 调 味 料： 清汤适量、盐6克、味精2克、绍酒2克、胡椒粉少许、熟鸡油1克。 制作过程： 1、猪滑大骨砍成块，泡黄豆洗净，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切长段。 2、锅内加水，待水开时投入猪大骨，用中火煮净血水，捞起洗净。 3、烧锅，下姜片、葱段炒香，加入猪大骨、黄豆、枸杞、绍酒，注入清汤，用小火煲50分钟，去掉葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，淋入鸡油，再煲10分钟即可。 操作要点： 煲出的汤汁要白，大骨的血水要去净，口味宜清淡。 营养功效： 黄豆每百克含42.6毫克，含丰富的磷、钾、维生素E等，对儿童因缺钙而引起的鸡胸和“O”形腿等佝偻病体征有较好的功效。 生氽鲩鱼片 原 材 料： 鲩鱼肉180克、白萝卜50克、红萝卜10克、生姜5克、西兰花15克、鸡蛋1个。 调 味 料： 花生油8克、盐8克、味精2克、白糖1克、干生粉适量、熟鸡油1克。 制作过程： 1、鲩鱼肉去皮切片，红、白萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，西兰花切颗。 2、烧锅加水，待水开时，放入红、白萝卜，先用中火煮去其中苦味，捞起待用。在鱼肉片里加入鸡蛋白、干生粉搓匀。 3、另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，待汤开时，逐片下入鱼片，煮至稍浮，加入红、白萝卜片、西兰花，调入盐、味精、白糖煮透，淋入麻油即成。 操作要点： 鱼肉的厚薄要一致，在煮时，保持中火，调味不宜过早。 营养功效： 鲩鱼含人体易吸收的水溶性蛋白质和维生素B5等，此菜含钙743.2毫克，对缺钙儿童具有养胃健脾、温胃化食的功效。 香芋煮泥鳅 原 材 料： 活泥鳅100克、香芋80克、枸杞3克、生姜10克、水瓜20克。 调 味 料： 花生油10克、盐8克、味精3克、胡椒粉少许、绍酒2克、麻油1克。 制作过程： 1、在养活泥鳅时，应多换几次水，以便它吐净泥沙，香芋去皮切片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切丝，水瓜去皮籽切块(用清水泡上)。 2、烧锅下油，放入生姜丝、泥鳅，攒入绍酒，注入清汤，下入香芋，用中火煮至汤汁白。 3、再下入水瓜块、枸杞，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入麻油即成。 操作要点： 在下泥鳅时一定要加盖，以免泥鳅遇热跳出锅，泥鳅要煎片刻，煮出的汤汁才会鲜香浓白。 营养功效： 泥鳅钙含量比鲫鱼、黄鱼、虾要高3～4倍，被誉为水中人参，含钙量达1425.6毫克，对因缺钙而引起的小儿盗汗等有明显功效。 苦瓜炒香肠 原 材 料： 苦瓜100克、广东香肠30克、蒜子10克、鲜木耳10克。 调 味 料： 花生油10克、盐5克、味精2克、白糖2克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程： 1、苦瓜去籽切条，香肠蒸熟切片，蒜子切粒，鲜木耳洗净切条。 2、烧锅加水，待水开时，放入苦瓜条，用中火煮去其苦味，捞起冲凉。 3、烧锅下油，放入蒜子粒，香肠炝香锅，加入苦瓜条、木耳条，调入盐、味精、白糖炒透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点： 为避免苦瓜太苦，应先用开水煮去其部分苦味。 营养功效： 苦瓜有除热清心，明目解毒的功效，此菜含钙612.毫克，对儿童因缺钙引起的头痛、头昏有明显的治疗效果。 花菜炒虾仁 原 材 料： 花菜200克、鲜虾仁80克、红萝卜10克、生姜5克、葱10克 调 味 料： 花生油300克(实耗油20克)、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。 制作过程： 1、花菜切成小颗洗净，鲜虾仁洗净，从背脊切一刀，红萝卜去皮切小片，生姜去片切小片，葱切段。 2、虾仁加少许盐、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时投入虾仁，泡至八成熟倒出。 3、锅内留油，放入生姜片、花菜、红萝卜片、盐，用中火炒至断生，放入虾仁、葱，调入味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要点： 泡虾仁的油温不能太高，否则虾仁易老化，影响鲜味。 营养功效： 菜花含多种矿物质及人体所需的氨基酸、