胚芽的计算标准.docVIP

胚芽米的质量标准 定义 　胚芽米必须满足以下的条件。 胚芽残存率在80%以上。 必须拥有合适的碾米设备。 胚芽米 粳米与胚芽米的区别 粳米胚芽米 粳米 胚芽米 胚芽残存率的测定方法 将重量为5g的整米区分为有残留胚芽的米粒(A)和不残胚芽的米粒(B)，再将(A)分为略带有胚芽痕迹的米粒(A1)和胚芽接近原型的米粒(A2),然后根据以下的计算公式算出。 略带胚芽痕迹的米粒胚芽残留程度如图-80的米粒(A1 略带胚芽痕迹的米粒 胚芽残留程度如图-80的米粒(A1),按１／2重量计算 A1,A2,B为分选后的米粒重量略带接近原型的米粒胚芽残留程度接近原型(如图-81)的米粒(A2),按实际重量计算不残胚芽的米粒(B)整米5g有残留胚芽的米粒(A) A1,A2,B为分选后的米粒重量 略带接近原型的米粒 胚芽残留程度接近原型(如图-81)的米粒(A2),按实际重量计算 不残胚芽的米粒(B) 整米5g 有残留胚芽的米粒(A) 品种标准 原粮的品种极大的程度上左右了胚芽的残存率的高低。因此需要用实验室的砂辊米机进行碾米实验,预测胚芽残存率并选定适合于胚芽米的品种。(计算TM值进行判定) 区分 等级 TM值(胚芽残存率／白度) 很适合 A 90以上/40 B 85以上90未满/40 一般 C 80以上85未满/40 D 75以上80未满/40 不适合 E 70以上75未满/40 F 60以上70未满/40 G 50以上60未满/40 H 40以上50未满/40 I 30以上40未满/40 TM值的计算方法 条件 1)使用实验室砂辊米机（TM05　佐竹）。 2)使用60号的砂辊。 3)转数为830rpm。 4)准备200ｇ的实验用糙米。 5)米温在10～20℃之间。 方法 1)进行暖机准备。（进行米机及砂辊的暖机。） 2)将米的白度加工至40,并计算此时的胚芽残存率。