高产高产玉米生产技术.docVIP

玉米糖稀多色高产制作工艺 用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效 益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料 糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下： 　　首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀 后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度降低到70℃时，再加入125克淀粉酶， 温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥 压缩池内，装好后用螺旋压缩设备剂压，中间将布袋翻抖一次，直到挤压至没有浆流出为止。 　　糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时， 则要用慢火，热到用木棍挑起后出现1～1．5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重 计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。 　　如果原料为80％玉米面，20％红薯干粉，仍用上述方法熬制，熬出来的则是红色糖稀。 如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。 熬制玉米糖稀要注意以下几点：①熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过 高，一定要保持在70℃的情况下加入。②糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。 水加少了糖分排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。 ③一年四季熬制方法略有区别：冬秋按照上述方法熬制即可。夏季天气热，每百斤玉米面的 淀粉酶添加量为50克。同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出现2.5厘米宽的稀片为 宜，此时用比重计测量为38度。④要注意清洁卫生，糖稀要妥善保管。特别是夏季，糖稀 里不行进水和脏东西，防止变坏，并尽量在十日内用完。 玉米糖稀加工 原料配方：玉米粉和淀粉酶。 工艺流程： 原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。 制作方法： (1)熬粥。将磨好的玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。接着，把玉米面放入锅内，每100公斤加冷水210公斤，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。 (2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100公斤玉米面粥加冷水90公斤，当粥温降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅拌，均匀之后半小时便沥浆了，如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每100公斤玉米面粥内，放入15公斤大麦生的芽子(芽长一韭菜叶宽为宜)，效果也很好。这样虽然成本高了，但出糖稀多，每100公斤玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。 (3)过滤。沥了浆的玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅均可。 (4)熬汁。把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。两个多小时后，粥汁变稠，当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改为慢火。待浓度达到32度(5至9月份浓度35度)，停火，随即将粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。 玉米糖稀加工 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方法。 (一)用玉米cha制作糖稀 1．配方举例 玉米cha100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。 2．工艺流程 玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 3．操作要点 (1)玉米cha的制备 选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。 (2)淘洗、浸泡 取100千克玉米cha，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2～3小时。 (3)煮制 在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。 (4)发酵 向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60～70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃ (5)过滤