年产10万吨啤酒工厂设计毕业设计.doc

年产10万吨啤酒工厂设计毕业设计 目录 摘 要 I Abstract II 1 绪论 1 1.1啤酒工业概述 1 1.2啤酒设计概述 1 1.2.1设计目的 1 1.2.2设计选题依据 2 1.2.3设计内容 2 1.2.4指导思想 2 1.3设计工作的背景 2 1.3.1啤酒的历史 2 1.3.2当代中国啤酒工业 3 1.4中国啤酒的发展方向 3 1.4.1行业结构的变化 3 1.4.2市场结构的变化 4 2 啤酒工艺选择与论证 5 2.1原料要求 5 2.1.1大麦的要求 5 2.1.2麦芽质量的要求 5 2.2啤酒工艺流程 6 2.2.1酿造啤酒的原料 7 2.2.2麦芽的制备 7 2.2.3麦汁的制备 8 2.2.4啤酒的发酵 10 2.2.5啤酒的过滤 11 3 年产10万吨啤酒厂糖化车间的物料衡算 12 3.1基础数据 12 3.1.1糖化车间工艺流程示意图 12 3.1.2工艺技术指标及基础数据 12 3.2物料衡算 13 3.3 热量衡算 18 3.4 年产10万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 29 4 啤酒生产设备选型计算 37 4.1啤酒生产设备选型计算 37 4.2重点设备设计计算（糖化锅） 48 5 水、电、汽计算 57 5.1用水量的计算 57 5.2 用电量的计算 61 5.3耗汽量的计算 65 6 经济核算 67 6.1 人力资源配置 67 6.2 产品成本及利润估算 68 7 三废处理方案 69 7.1 废水和节水技术 69 7.1.1废水来源 69 7.1.2啤酒废水的产生与特点 69 7.1.3废水处理技术 70 7.1.4节水技术 70 7.2废气处理 70 7.2.1由锅炉排出这烟气 71 7.2.2热管技术在干燥塔余热回收的利用 71 7.3垃圾处理 71 8 食品工厂卫生问题 72 8.1卫生设施的要求 72 8.2 卫生设施 72 8.3 防虫蛇措施 72 8.4 防鼠措施 73 9 结束语 74 参考文献 75 致 谢 76 摘 要 啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。 啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量10万吨。根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。 关键字：啤酒；原料；设计；工艺计算；设备选型 Abstract The beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation rich cultural item. Drinks wine not only is one kind of eating behavior,also is one kind of cultural human relations activity. The beer not only represents the productive forces and the microorganism science and technology as food drink product. Drinks wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture important constituent. The beer although is not the human survival essential item, but has the function in the social life which is unable to substitute. Now, the beer output ferments in brew beer the production in our country the output to be highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US. The beer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China i