西方礼仪课程.ppt

西餐礼仪课程;一、入座礼仪和座次安排;二、座次安排;二、座次安排;圆台座次图;方台座次图;三、西餐用餐程序;四、餐具摆放和使用;玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 ;五、刀叉使用方法;六、用餐礼仪;食用沙拉Salad 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。;食用鱼、虾、海鲜 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。 吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。;食用肉类 认识牛排的熟度。 ＊犹带血的是rare。 ＊半生的是medium rare。 ＊七分熟的是medium。 ＊熟透的是welldone。 　　牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方 切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 ＊嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 ＊吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 ＊烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。 ;食用水果Fruit甜点Dessert 蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。 冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。 粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。; ;七、牛排吃法及切割法;错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友。 ;培训结束！ 谢谢！