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江苏商贸职业学学食堂“六常法”管理制度 （试行方案） 二一年月   目 录 1.“六常法”管理目标、组织机构、实施2. “六常法”管理流程图.食堂管理制度.食堂安全检查制度.食堂环境卫生检查制度.食堂食品卫生责任追究制度12.食品卫生安全应急预案13.压力管道使用安全管理制度14.管道事故应急预案15.食堂食品采购索证验收登记制度17.粗加工卫生管理制度.食堂切配间卫生管理制度.食堂烹调间卫生管理制度.食堂蒸煮间卫生管理制度.食堂管理制度.食堂更衣室卫生管理制度.二次更衣室卫生管理制度24.食堂食品留样制度25.食堂餐具清洗消毒保洁制度26.食堂除虫灭害卫生制度27.食堂从业人员卫生管理制度.食堂餐具清洗消毒操作程序食堂人员奖惩制度.“六常法”责任区——粗加工区.“六常法”责任区——切配间34.“六常法”责任区——烹调间35.“六常法”责任区——蒸煮间36.“六常法”责任区——面点间.“六常法”责任区——主食品仓库.“六常法”责任区——副食品仓库.“六常法”责任区——洗涤间.“六常法”责任区——消毒间41.“六常法”责任区——洁碟库.“六常法”责任区——备餐间.“六常法”责任区——门厅区.“六常法”责任区——餐厅区.“六常法”责任区——餐厅区.“六常法”责任区——男更衣室.“六常法”责任区——女更衣室.“六常法”责任区——二次更衣室.“六常法”责任区——楼梯.“六常法”责任