121第十二章第一节宠物食品的适口性.docVIP

第十二章 宠物食品的适口性 第一节 适口性的概念 宠物食品的适口性是非常重要的因素。在Bailliere的综合兽医学词典中适口性被定义为食物良好的口味，非口感因素（如气味、外形）引起的动物更倾向采食某种食物而不采食其他食物的偏好。 宠物食品必须先被宠物接受或采食才能为宠物提供全面而均衡的营养，适口性不好的食物，即使营养配比均衡、完全满足需要，犬猫也不会采食。 在宠物食品工业中，适口性通常是指涉及以下因素的对食物偏好的测量值，这些因素分别是：口味、气味、口感、可供消化吸收的性能。 宠物对适口性的感受主要受到化学因素、物理因素及行为因素的影响。 化学感应 体内的代谢反馈信号影响食物消耗的持续时间、比率和数量，而化学感应因素在决定是否接受或者放弃食物这个过程中起主要作用。动物判别一个物体是否是食物或者是否接受或放弃的主要依据都是感官性质的。这些依据包括远距离就可以判断出来的一些因素，比如视觉上的，听觉上的以及嗅觉的，还有一些通过接触得到的——比如口味，化学刺激和触觉。 美国宾夕法尼亚州费城市Monell化学感觉研究中心的Gary Beauchamp博士在20世纪70年代就研究发现，口味因物种而异。他们发现猫对于甜味不敏感（Stein 2001）（petfood p176）。在哺乳动物中，咸和酸普遍都能感觉到，而对苦和甜感觉则差异很大。 引起口味的化合物通常是不挥发的，并且能引起甜，酸，咸，苦以及umami感觉（Susan，2001）（petfood p176）。Umami是一个相对的，最近才由传统观点的4种基本的口味扩展开来的描述谷氨酸化合物的新词。因为对于滋味敏感的功能是由舌头上的味蕾细胞来实现的，所以对于滋味是否符合口味是由品尝食物的物种或个体所决定的。 嗅觉比味觉提供的信息复杂的多。除了5种基本形态以外，由于存在相对应的更多的接受细胞来认识这些感觉，所以有可能还存在上百种甚至上千种嗅觉的信息（Rawson，1999）（petfood p176）。气味在宠物选择食物的过程中是非常重要的，通过改变采食食品的气味很可能改变宠物采食行为。 触觉刺激 我们通常认为，影响同类动物的食物喜好的主要因素是食物的味道和气味，而忘记了触觉刺激对于他们的重要性，比如食物研磨的形状，质地以及黏性。触觉刺激是动物在其口中对于食物物理特性认知的反应。“口感”通常被用来描述这种感觉。这种食物的特性在宠物感受的食品的美味中起到了非常重要的作用（Schanus，etcal 2000）（petfood p177）。 对于猫和狗而言，他们更喜好的食物很大程度上取决于，牙齿和口腔里的软组织的敏感性以及分泌唾液的相互影响。食物消耗的难易程度和食物的形状对于触觉刺激和食物喜好都被认为是有重要的意义。 就猫而言，牙齿在动物是否接受食物上的作用更明显。猫与狗的牙齿不同。猫有专门食肉的齿系代替了一般动物撕碎肉食的前臼齿。由于缺乏臼齿，猫不能磨碎食物。 猫可以消耗硬质的粗制宠物食品，但是它们不能充分磨碎食物。猫的牙齿说明了为什么猫对于罐装和半湿食品的强烈喜好。掌握了牙齿的情况以后，人们在设计开发宠物食品时都知道了从动物整体出发的重要性。 另外关于触觉刺激的一个方面时食物的形状和结合程度，这点在猫科动物尤为明显。猫喜欢在一次进食时吃掉一小块食物，因而猫可以采食类似于星形这样的不规则块状食物（Schanus.et al 2000）（petfood p177）。这就得出了：猫对于食物形状的特别喜好更多的是由于牙齿和咀嚼的原因，而不是其它原因。 食物的结合程度是猫粮适口性的另外一个重要属性。任何过分刺激猫敏感的口腔组织的东西都会对食物的适口性产生负面影响。总之，食物的接触属性在其美味性上起了重要的作用。 增强口味的添加剂可以很大程度上提高宠物食品的适口性，但是它不能完全补偿由于设计粗糙，质量低劣等因素损害的食物的适口性。理解了所饲养动物的牙齿构造会使开发新的、高营养的、美味的宠物食品成为一个更轻松的工作！ 行为因素 宠物行为影响宠物选择食物的决定因素包括：生物学/遗传学因素、区域因素、个体之间的差异。 生物学/遗传学方面的因素包含宠物的生理状态及认知食物的能力。食物的喜好可能是由于先天遗传体质差，而后又由于生存经验而改变的结果。地区和文化的差异也可以影响宠物主人饲喂的食物类别。 宠物喜爱的美味食物也可能他们的主人完全不会接受因而不会成为食物的组成部分。虽然不是直接由于动物本身的反应，但是地区差异会直接影响动物所接受的食物，因此我们必须考虑这个因素。 宠物个体选择食物的关键因素包括：恐惧感、条件性的厌恶和好奇。 恐惧感是指对于新食物的恐惧或者是抵触，这种恐惧甚至包含由环境条件所引起的恐慌，比如提供食物的周围环境的变化。就食物滋味和摄取食物的形态学后果之间的联系而言，对于新食物的恐惧和固