发酵审查问题.doc

一、名词 无菌空气（发酵用）： 是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数,从而能控制发酵污染至极小机会。此种空气称为无菌空气。 发酵培养基：发酵培养基是供菌种生长繁殖和合成发酵产物的培养基 基本要求：发酵培养基营养成分即要丰富和完全，又要求严格控制尤其那些对发酵产物的形成有严重影响的成分。发酵培养基的组成除有菌体生长所必需的元素和化合物外，还要有产物所需的特定元素、前体和促进剂等。 自然选育：不经过人工处理，利用微生物菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程。 自然突变有两种情况：一种是我们生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。另一种是我们生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。 诱变育种：人工利用各种诱变剂诱发基因突变，再通过适当的筛选方法获得所需要的优良菌种的育种方法，称为诱变育种。 诱变剂：能够提高生物体突变频率的物质称为诱变剂。 物理诱变剂：紫外线，快中子等；化学诱变剂：硫酸二乙酯，亚硝基胍，吖啶类等 生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等，均称为生长因子。 前体：是指一些添加到培养基中的物质，他们并不促进微生物的生长，但能直接通过微生物的生物合成过程结合到产物分子上去，自身结构基本不变，而产物产量却因此有较大的提高。 产物促进剂：是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。 种子扩大培养： 是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。 发酵工程：给微生物提供最适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化技术手段生产出人类需要的产品的工程技术体系称发酵工程，又称为微生物工程。主要包括菌种生产，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等内容。 发酵热：是指发酵过程中释放出来的净热量，主要包括生物热和搅拌热。在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。 比生长速率：每单位细胞浓度的生长速度率。或单位重量的菌体瞬时增量。相对单位质量干菌体单位时间内增加的干菌体质量。μ=（dx/dt）/x；单位为h-1。 产物形成比速：单位时间内单位菌体形成产物（菌体）的量。单位为h-1。 分批发酵（分批培养）：在发酵中，营养物和菌种一次加入发酵罐进行培养，直到结束放出，中间除了空气消泡剂，酸碱调节剂外，与外部没有其他物料交换，只完成一个生长周期的微生物培养方法。 连续发酵（连续培养）：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。 初级代谢产物：是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质，如蛋白质、核酸等。 次级代谢产物： 在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生长、繁殖等生命活动无明确功能的一类物质，即次级代谢产物。如抗生素、毒素、激素、色素等。 种龄：是指种子罐中培养的菌体从开始移入到下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。 比耗氧速率或呼吸强度（QO2 ）： 单位重量的细胞(干重)在单位时间内所消耗的氧气，单位mmol O2/(g?h) 临界溶氧浓度：各种微生物生长对于发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求时的溶氧浓度。如果对产物而言，便是不影响产物合成所允许的最低溶氧浓度。 摄氧率：即单位体积培养液每小时消耗的氧量。 生理酸性物质：经微生物代谢后能形成酸性物质的无机氮源，如硫酸铵。? 生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的，则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。 实罐灭菌： 即分批灭菌，是将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，再冷却到接种温度。这一过程也称实罐灭菌，间歇灭菌。??? 连续灭菌：是指让培养基连续通过高温蒸汽灭菌塔，维持和冷却，然后流进发酵罐，培养基一般加热至135~340℃下维持5~15 s，连续灭菌采用高温瞬时灭菌，既彻底地灭了菌，又有效地减少营养成分的破坏，从而提高了原料的利用率。 空消：对发酵罐消毒。? 实消：对培养基进行消毒。 絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。? 回复突变：突变体经过第二次突变又完全地或部份地恢复为原来的基因型和表型。