温度对超高浓度酒精生料发酵体系的影响.PDFVIP

生 物 工 程 学 报 Chin J Biotech 2010, March 25; 26(3): 330−334 Chinese Journal of Biotechnology ISSN 1000-3061 cjb@ ©2010 CJB, All rights reserved. 工业生物技术 温度对超高浓度酒精生料发酵体系的影响 许宏贤，段钢 杰能科 ( 中国) 生物工程有限公司亚太谷物加工酶应用中心，无锡 214028 摘 要: 通过对超高底物浓度生料发酵中温度的影响研究发现，采用温度梯度的方法可大幅提高酵母的生产效率。以 高粱为例，采用35 ％绝对干物浓度，在新型生料水解酶的配合下，通过合适的逐级降温培养方式，使用普通酒精干酵 母，在90 h 内发酵醪液酒精浓度可达20 ％ ( V/ V) 以上。 关键词: 生料发酵，生料水解酶，温度梯度控制，浓醪发酵，酒精 Effect of temperature on the no cook, very high gravity ethanol fermentation process Hongxian Xu, and Gang Duan Genencor (China) Bio-products Co., Ltd. Application and Technical Service Center, Asia Pacific Grain Processing Enzymes, Wuxi 214028, China Abstract: The effect of temperature on a very high gravity ethanol fermentation using no cook process was investigated. We found that a gradient temperature control strategy could improve the fermentation efficiency significantly. With the assistance of a new raw starch hydrolyzing enzyme and a gradient temperature control strategy, the ethanol concentration could reach up to 20% ( V/ V) within 90 h using commercially available dry yeast, when sorghum was used as the raw material and the dry substrate concentration was controlled at 35%. Keywords: no cooking fermentation, granular starch hydrolyzing enzyme, temperature staging strategy, very high gravity fermentation, ethanol 由于能源价格上涨，酒精作为可再生能源之一， 由于整个系统中温度远远低于淀粉的糊化温度，体 生料制酒过程引起更广泛注意，近期的研究增多[1-2] ， 系粘度比传统过程低得多[8-9] ，因此可以提高发酵浓 商业化过程进展也加快[3] 。但相对而言，生料发酵 度而不必担心粘度问题。同时由于生料过程中，葡萄 周期偏长，生料浓醪发酵的研究并不多。而浓醪发 糖是逐步缓慢释放的，因此可以进行浓醪发酵而不必 酵技术是针对“三农问题”、能源问题、环保问题等 担心高初糖浓度和高渗透压对酵母的生长抑制。 社会各种矛盾而产生的酒精生产技术，符合科学发 传统浓醪发酵的相关研究表明，发酵温度对酵 展观[4-5] 。但若采取传统的蒸煮工艺进行超高浓度酒 母的生长和发酵效率非常重要[10-13] ，但未见采用温 精发酵，即便不考虑粘度问题，往往需要特别耐高