茶分类2.docVIP

??茶文化趣谈 ? ? 茶文化趣谈 ? ? ? ? ? ? ? ? ? HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To茶的分类 PAGEREF _To\h 2 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To新茶与陈茶 PAGEREF _To\h 2 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To沏茶工序 PAGEREF _To\h 3 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To饮茶方式 PAGEREF _To\h 4 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To工夫茶类 PAGEREF _To\h 4 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To茶之品饮 PAGEREF _To\h 5 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To茶之冲泡 PAGEREF _To\h 6 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To说茶道具 PAGEREF _To\h 7 HYPERLINK \\Gd3qac1001\QAZX\QA内部网站\04年元月刊\ \l _To残茶妙用 PAGEREF _To\h 8 ? 茶的分类 ? 以颜色(或制作工艺)分类: 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 　　 ? 绿茶: 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶: 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 　　 白茶: 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针 　　 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 　　 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶 　　 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶 　　 ? 以季节分类: 　　　　 一、??????? 春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ? 二、??????? 夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 　　　　 ? 三、??????? 秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 　　 ? 四、??????? 冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 ? 五、??????? 高山茶： 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 ? ? 新茶与陈茶 好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才能泡出好茶。新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。 ? 陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店