食品和饮料部主任.docVIP

主要职责: (概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用) 职 位 : 餐饮部总监 级 别 : A 工作时间 : 责任制 工作区域 :餐饮部各区域 工作关系 : 上 司:营运总监 下 属 :餐饮部所有员工 工作大纲 : 工作大纲: 占工作时间比率: 与各部门保持良好的沟通，根据营业计划积极完成年度预算。 15% 根据营业额预算，有效的控制成本，找出方法使之与营业预算相 10% 一致。 通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中提供之 15% 服务达到饭店之标准及与餐饮部运作指南相吻合。 经常性地组织部门会议，使各部门保持良好的沟通渠道，及更有 5% 效的提供酒店服务。 协助销售部，通过日常的运作及时向管理当局建议调整餐饮销售， 5% 预测等策略。并提供正确有效的各项调查数据。 协同厨师严格控制成本，确保本部门消耗控制于营业预算之内。 3% 完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 5% 在必要时向管理层建议提供各项整改意见。 2% 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5% 后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通 过在职培训不断完善。 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 2% 仪表，规范着装。 直接制订和管理所有餐饮部。任何时候确保以充分的人力及提供高 10% 效率的服务。 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生 3% 的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。 检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况， 5% 制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。 例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 2% 15.例行检查餐饮部各区域的卫生状况。 2% 16.汇同餐饮部各单位主管探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 2% 筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向上极反映。 17.阅读，检查并连续完成餐饮部各厅日志，如发现问题，及时报告上 1% 级，不得延误或隐瞒。 18.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。 2% 19.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 1% 20.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报营运总监。 2% 21.与员工建立和改善有效的联系。 1% 22.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程 1% 序标准。 23.执行上级命令，在工作需要时执行其它工作任务。 1% 职位名称 : 餐饮部总监 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向) 内 容 原则和限制 1.餐饮部各单位制度拟定 1.报备给营运总监 2.客户报怨及处理 2. 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目 需要的信息 信息来源 1.餐饮部各厅一切事务运作 1.菜式讯息 1.中西日厨房主厨 2. 2. 2. 工作项目 提供的信息 信息接收 1. 1. 2.