慢性胃炎饮食指导.docVIP

慢性胃炎 膳食原则： 平衡膳食，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入量。 减少膳食纤维的供给，以减轻对胃粘膜的机械刺激。 烹调宜采用蒸、煮、烩、焖、炖、汆等方法，使食物细软易于消化。 不用过冷、过热、过酸、过甜、过咸食的食物或刺激性调味品，以及烟、酒、浓茶、咖啡等。 饮食要有规律，忌过饥过饱，应少食多餐，全天以6餐为宜，并养成细嚼慢咽的饮食习惯。 注：慢性萎缩性胃炎能量供给按30~35kcal/(kg.d),蛋白质1~1.5g/(kg.d),脂肪占总能量25%。 宜用食物： 发作期膳食，以少渣流食和半流食为主。 = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①流食：新鲜果汁、藕粉、米汤、鸡蛋汤。 = 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②半流食：大米粥、小米粥、蛋花粥、鸡蓉粥、瘦肉粥、蒸蛋粥、挂面、面片、馄饨。 = 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③营养均衡型肠内营养制剂。 进入间歇期后，可采用软食。 = 1 \* GB3 \* MERGEFORMAT ①软米饭、馒头、花卷、龙须面、面片、馄饨、包子、面包、鱼肉、虾肉、瘦肉类、瓜果类以及纤维细软的蔬菜，如黄瓜、番茄、茄子、冬瓜、西葫芦、白菜、菠菜等。 = 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②胃酸分泌过少或缺乏者，给予浓鱼汤、肉汁刺激胃酸分泌；胃酸分泌过多者，避免食用富含含氮浸出物的原汁浓汤，牛乳有较强的中和胃酸的作用，可适量增加。 = 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③可防止贫血的食物：动物肝脏、蛋黄、瘦肉、带衣花生仁、大枣、猕猴桃等。 = 4 \* GB3 \* MERGEFORMAT ④富含维生素A的食物：动物肝脏、瘦肉、胡萝卜、番茄等。 3、忌（少）用食物： （1）发作期病情未稳定时应禁用牛乳、豆浆，并减少蔗糖的摄入。 （2）禁止含膳食纤维多的蔬菜、水果，如韭菜、芹菜、葱头和未成熟的水果。 （3）忌食油煎、油炸食物与腌、熏、腊、酱的食物。 （4）忌食糯米饭、年糕、玉米饼等食物。 （5）避免食用生冷、酸辣、粗糙的食物。 （6）禁用各种酒、含酒精的饮料、碳酸饮料及刺激性调味品，如辣椒、咖喱、胡椒、葱、蒜、芥末等。 4、中医食疗： 慢性浅表性胃炎 肝气犯胃证：胃脘胀满疼痛，痛及两胁，饱闷不适，食后尤甚，遇情志不舒则加剧，兼见恶心呕吐，嗳气吐酸，矢气则舒，善太息，舌质暗淡，苔薄白，脉弦。 食疗方：茉莉鸡片 来源：《中医食疗学》（倪世美、金国梁主编）。 原料：鲜茉莉花10g，鸡脯肉200g，盐2g ，味精2.5g ，红酒20g ，蛋清50g ，淀粉10g ，鲜汤50g，姜、葱各5g。 做法：将鸡脯肉切成3.3cm长、1cm宽、0.7cm厚的柳叶形薄片，放入碗内，加盐、味精、红酒少许，腌制片刻，加入淀粉、蛋清浆好；炒勺加油适量，烧五成热时，将浆好的鸡片下油滑透，起锅倒入漏勺控油。原热勺留油少许，放葱、姜炸锅，后葱姜弃去，入红酒，加入鲜汤、盐、味精，倒入滑好的鸡片和茉莉花翻炒几下即可。 用法：当菜佐餐，随意食用。 功效：茉莉花善于疏肝解郁、和胃理气，且作用平和；鸡脯肉可补气养血。 脾胃虚弱证：胃脘隐隐作痛，喜温喜热，胀满不适，食后尤甚，纳食减少，知饥不欲食，面色无华，神疲乏力，精神不振，大便溏，舌质淡胖，苔白或腻，脉缓无力。 食疗方：山药茯苓香藕羹 来源：《中医食疗学》（倪世美、金国梁主编）。 原料：淮山药50g,茯苓50g,花香藕150g,红糖30g。 做法：淮山药、茯苓研细粉末,花香藕洗净后切成薄片，入锅，加水适量，大火煮沸后，用中火煮至藕酥烂，将山药末、茯苓粉倒入，煮成稠羹，调入红糖即成。 用法：每日1剂，上、下午分服。 功效：健脾益气，和胃温中。 （3）胃阴亏虚：胃脘疼痛，痛至灼热感，多在午后、空腹时为重，口干少沫，嗳气干呕，纳少消瘦，兼见手足心热，大便干结，舌质深红，无苔或苔花剥，脉细数，或虚数无力。 食疗方：HYPERLINK \l HYPERLINK javascript:void(0)金橘百合 来源：《中医食疗学》（倪世美、金国梁主编）。 原料：鲜百合500g,山楂糕25g，橘子250g,白糖200g。 做法：百合削去尖、根，剥去老皮，清洗后切为两半，放碗内，摆成球状，用纸封碗，上笼蒸，熟后扣入盘中；山楂糕切小丁，橘子上笼蒸热，去皮，摆放在百合周围成梅花状；山楂糕放百合中间；炒勺洗净加入清水，再加白糖放入勺内，搅化成汁，淋浇在百合上即可。 用法：当甜点，随意食用。 功效：滋阴养胃，生津清热。 慢性萎缩性胃炎 （1）胃阴亏虚：胃脘隐痛胀闷，胃中嘈杂灼热，口干咽燥，纳食无味，消瘦乏力，头昏寐差，大便干结，舌质红或深红，苔花剥或少苔，脉细数或弦细。 食疗方：参麦养胃饮 来源：《中