研究性学习结题报告2苏州民间小吃.ppt

一、课题背景 二、研究意义 三、研究过程 四、简 介 五、附 录 一说藏书羊肉汉代大儒朱买臣有关,朱买臣出身寒门,天天得为生机上山打柴换糊口的米面,却又暗中在山上寻暇读书。他的老婆是个不识字的泼妇,多次为朱买臣读书的事与他争吵,甚至还把朱买臣的书丢进灶洞里烧了。朱买臣便将书藏在山上的石头底下,现如今,穹窿山上的一块大石头上还刻着朱买臣读书台几个大字。 一说是和秦始皇帝深焚书坑儒有关系。吴县这个地方读书人多，读书人胆子小。秦始皇焚书令一下,几个吴县的儒生怕杀头，便把书埋到了地底下，儒生们不知这埋进土里的书何时能见天日，这不是在葬书吗。儒生和书的那种不舍的情感是可想而知的了。秦亡之后儒生们把书挖了出来。那时候书是写在竹简上的，竹简上的字清晰可辨，儒生们把这次葬书的经历叫作藏书了。 * 組長:王雅清 成員: 赵 珺、江艳雯、吕琛妍、 田慧敏、邢 琪 苏州小吃是中国四大小吃之一。 苏州风味小吃历史悠久，用料讲究，制作精细。苏式食品花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。 苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食文化。 苏州小吃历史悠久亦闻名天下，蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的美食，不可不尝。 课题背景1 课题背景2 　　 起始于南北朝时期,与无锡、松沪等地风味一致，其风味特色是口味略甜，现在则趋于清鲜。菜肴配色和谐，造型绚丽多彩，时令菜应时迭出，烹制的水鲜、蔬菜尤有特色，苏州糕点为全国第一。扬州与苏州，“一江之隔味不同。”其原因在于扬州在地理上素为南北之要冲，因此 在肴馔的口味上也就容易吸取北咸南甜的特点，逐渐形成自己“咸甜适中”的特色了。而苏州相对受北味影响较小，所以“趋甜”的特色也就保留下来了。 正因为苏州小吃是中国四大小吃之一. 我们的研究就是想要彻底了解苏州小吃所蕴含的文化.同构挖掘小吃的文化发掘苏州深厚的文化底蕴. 我们想要了解苏州小吃的文化,历史来源.及其做法.再了解过去的同时,又使其继续发展. 研究意义1 研究意义2 在市场经济大潮的洗涤下，一些苏州小吃正在淡出人们的视野，渐渐成为历史。数十年前的老字号能留存至今的屈指可数。家族企业式的经营，有的手艺甚至失传，陷入了无人传承的窘境。随着近年来房地产业的巨大发展，城市的资源日益紧张，留给餐饮业的空间越来越小。古城改造后到新城区另寻店面的成本，使那些规模小、利润低的苏州传统小吃经营，变得更加困难，甚至还会因变换了经营地点，而丢失老顾客。此外，频频杀入的外来小吃也在不断蚕食着市场。相比之下，苏州传统小吃便显得势单力薄。 1.确定研究背景意义及目标 2.制定研究计划. 3. 在山塘街与平江区观前街调查 在街边我们看到做海棠糕的师傅, 在采芝斋供应各种苏式的糖果蜜饯和 干货, 4.通过各种方式查阅资料. 5.整理资料. 进行处理.得到最终的终期报告. 研究过程 姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐浆。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，藏书羊肉味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。 简 介 “老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去它是苏浙沪一带居民的日常点心。 吃起来外脆内软，带甜味。  做法 将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一），面团就成了“爪子”的模样。 放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。 原料： 芋艿仔、白糖、桂花 制法： １.取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。２.锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。特点： 芋艿酥透、汤甜，桂花香味浓郁。芋艿呈酱红色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美入味，口感绵软,香甜怡人.丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。 做法 1.把买来豆腐切成小块。 2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。