科教版4年级科学-生食物与熟食物1.ppt

生的食物和熟的食物;观察比较生、熟马铃薯;观察比较生、熟鸡肉;特介哗抡患条俄酉季格且廓角储缀裔贪宛泣囊某赌馋芥线畏沿钩贩莉炙啤科教版4年级科学-生的食物和熟的食物1科教版4年级科学-生的食物和熟的食物1;煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些? 有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。;老母鸡炖汤更有营养吗? 就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。 炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。 很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，买回来鲜鸡后，应该在冰箱冷冻室里放 3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理和不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。;通过本课的学习， 你学到了什么?