粉 纤维素.docVIP

引入：糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖．同学们根据二糖的学习，回答什么叫多糖？ 学生：能够水解生成多个单糖分子的糖类． 设问：多糖可用什么分子通式表示？ 学生：(C6H10O5)n 讲述：我们常见的多糖是淀粉和纤维素．在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途．淀粉、纤维素是两种最重要的多糖，组成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合物。下面分别讨论这两种物质。 板书： 第二节　淀粉　纤维素 设问：淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？ 学生：不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同． 老师：对．淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万．它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物．那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？ 学生：不是． 设问：为什么？ 学生：因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”． 老师：下面我们先来学习淀粉的性质． 板书： 一、淀粉 老师：请同学们举出一些淀粉含量高的食物． 学生：玉米、土豆、小麦、大米． 老师：那么从这些食物中提取出的较纯的淀粉是什么样的呢？请看样品并总结物理性质． 展示：淀粉 学生回答，教师板书：白色粉末 设问：吃面条的时候，如果不加油、盐、酱、醋，面条有味道吗？ 学生：没有． 老师：面粉的主要成分就是淀粉，可见淀粉是无气味、无味道的． 板书：无气味、无味道． 设问：那么淀粉能不能像单糖、二糖一样溶于水，形成澄清透明的溶液呢？下面我们用实验来验证一下． 演示：将少许淀粉放入小烧杯中，加水用玻璃棒搅拌，静置片刻． 现象：淀粉沉降于水底． 老师：由这个实验可见，淀粉是不能溶于冷水的，在冷水中会发生沉降．那么，大家见过做蛋汤吗？做蛋汤的时候，就要用淀粉的勾芡，汤煮熟后，淀粉就不再沉降了，而是形成了半透明的淀粉糊．这是因为在热水里，淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分淀粉溶解在水里，另一部分淀粉悬浮在水中，这一过程称为糊化作用． 板书：不溶于冷水，热水中糊化． 讲解：存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多. 大米80%; 小麦70%; 分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 过渡：我们所吃的食物中，含有大量的淀粉，那么食物中的淀粉是如何被人消化吸收的呢？ 学生：在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，淀粉和麦芽糖进入小肠后，又在淀粉酶和麦芽糖酶的作用下，进一步分解成葡萄糖． 讲解：在初中生物课上，大家亲自动手作过唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验，想一想当时是用什么方法证明淀粉在酶的作用下发生了水解． 学生：在水解后的淀粉糊中加碘水不变蓝． 老师：酶是一种生物催化剂，那么，有没有什么无机催化剂能代替淀粉酶使淀粉发生水解呢？我们上节课学过的二糖水解用的是什么催化剂？ 学生：稀硫酸． 老师：下面我们试验一下稀H2SO4能不能作为淀粉水解的催化剂．请同学们根据二糖的水解实验，设计一个能证明淀粉在稀H2SO4作用下是否发生了水解，水解是否彻底的实验方案． 学生：在淀粉中加稀H2SO4，加热，反应后分成两份，一份中加碘水，另一份加入银氨溶液，若变蓝色且无银镜出现，说明淀粉没有发生水解；若变蓝色且有银镜出现，说明淀粉部分水解；若不变蓝且有银镜出现，说明淀粉水解完全． 老师：这位同学设计的方案利用了淀粉遇碘变蓝的特性和水解产物有还原性的特点，很好．那么他是不是还有没考虑到的地方呢？ 学生：反应后应该用NaOH溶液中和硫酸． 学生：还应该验证一下淀粉本身能不能发生银镜反应，否则不能说明是淀粉的水解产物发生了银镜反应． 老师：很好．大家想得非常全面．那么，具体操作时，为了保证实验成功，各种药品取多少？加热多长时间？有何注意事项？ 实验7-4：(学生看书后，请一位同学上台演示，其他同学注意观察现象) 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现. 结论： 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 现象：试管1有银镜出现，试管2和试管3变蓝色． 设问：这个实验可以得出什么结论？ 学生：淀粉本身没有还原性，在稀H2SO4作用下能部分水解成有还原性的糖．