鹅乸煲和白花菜.docVIP

鹅乸煲与白花菜 清润又滋补 覃凤春 实习生 伍智敏 　　■鹅乸煲 　　民间有句话：“食鹅肉喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”?鹅肉含蛋白质、钙、磷和钾、钠等十多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，而鹅乸更是鹅中美味，肉嫩味鲜，香浓可口。 　　近日，潮江渔邨推出了一道美味滋补的鹅乸煲。此鹅乸煲选用养了5年左右的鹅，这个时候的鹅肉质紧实，而且还很鲜嫩，最适合做鹅乸煲。把鹅乸清理干净以后切件，加入生姜，大葱和炸腐竹等佐料一起入煲，再加入师傅秘制的调料焖煮。 　　打开鹅乸煲的煲盖，顿时香气四溢，浓郁的鹅肉香气扑面而来，用筷子拌一下煲中的肉和配料，夹起一块大小适中的鹅肉，迫不及待地咬下去，肉焖得非常入味，深褐色的肉上泛着油光，仅看着就让人垂涎三尺。轻轻地咬一口，没有想象中的硬，味道很鲜嫩，柔软而不失弹性。配料的香味夹杂着鹅肉的鲜味形成一种特别的味道，浓而不腻，非常惹味。刚刚吃完一块鹅乸肉，香味还停留在嘴巴里，就会继续想马上再吃第二块，真是不能抗拒的美味。鹅乸煲的汁浓缩着鹅肉的精华，是“捞饭”的最佳选择。鹅乸肉滋补五脏之阴，清虚劳之火，补血行水，养胃生津，是养生的一大补品。 　　可能会有很多人认为在夏天吃鹅乸会太补了，担心上火。不用担心，如果吃鹅乸煲的话，搭配一道滋养去火的上汤白花菜，就是很好的调剂。白花菜具有较高的药用价值，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。先用清水把白花菜幼嫩的茎叶洗净，配上皮蛋，姜丝等材料，放入烧开的高汤中轻轻焯一下，就可以上桌了。此菜味道很有特色，看似普通，吃起来却是苦中回甘，有一种甘凉的味道，清凉舒服，非常适合在夏天吃，搭配鹅乸煲又能起到解腻的作用。