中国营养学报.ppt

; 第一章 概论 一、营养学是生命科学的一个分支。西方Nutrition这个名词（营养）首先出现在1898年。对营养的了解要早于这个时期。阿脱华脱与本尼迪克特（Atwater与Benedict）在20世纪初发明了弹试热量计测定食物中的热量与用呼吸热量计测定各种劳动动作的热能消耗。 ; 墨特（Murder）1883年首先提出了蛋白质的概念，罗斯（Rose）在1936年发现了在蛋白质中有人体必需的8种氨基酸。维生素的名词是芬克（Funk）1912年提出来的。“营养学”过去人们认为是西方的“东西”。因为食物的成分分析西方发现的早。; （一） 营养学可分：公共卫生营养、妇幼营养、临床营养、动物营养（畜牧营养）、食品营养、老年营养、营养经济学、营养流行病学中医营养学等不同的分科领域。 ; 　　　　　　　　　　 中医营养学 　　　　　　　　　　药膳食疗学 　　　　　　　　　保健中药; 一、药膳的概念;; 二、药膳的意义和作用;三 中国药膳发展简史;;;;;;;;;;;;;可用于保健食品的中草药;; 禁用物品名单：;;保健中药食品使用原则;2、整体调适;;;;;以形补形;;;猪肺补肺;合桃补脑/猪脑补脑;食疗:[耆老猪心汤] 材料: 人参 黄耆 生地 枸杞子 牛七 杜仲 当归 猪心 姜 功效: 通血脉 降血压 　　 　　　　　心肌无力 心律不整; 对于以形补形, 西方医学却不苟同此说法，故此大家在进补前不妨想一想是否心理多过生理上的得益。 例如传统认为多食肝脏有补肝的作用，但是西方的营养学却不认同此说法 ,西方的营养学认为猪肝牛肝等虽含丰富铁质，有补血作用，但胆固醇也不少 。 ;食药兼行;食药有度;;;;;;;;;;;;;;;;二、中医基本理论（简述） ; 2、阴阳的消长：阴阳只有相对的、动态的平衡，没有永久的平衡，“阳虚阴涨”，“阴虚阳亢”。阴虚阳亢时要用滋阴潜阳法来调理身体，使之恢复正常。;3、阴阳的转化：中医认为“重阴必阳，重阳必阴”，“寒极生热，热极生寒” 阴阳可以各自向相反的方向转化。例如肺炎病人，症见高热，烦躁，脉数有力，称“实热证”，抗体反应旺盛，用寒凉药物治疗，发展到严重阶段，出现中毒性休克时，病人反而手足发凉，面色苍白，脉细弱，血压下降，实热症转为虚寒症，应急用温热药来“同阳救逆”。 ;（二）阴阳学说的实际应用简述 ;3、治疗和用药方面： 中医将药的气味，性能也分为阴阳两种属性，以此作为处方选药的依据之一。 ;第二章：五行学说 ;（二）五行相生相克学说：;（三）五行归类;五行 ;二、五行学说：如何应用（简述）： ;第三章中医的脏腑 ;3、心、肾、脾—与现代解剖学有相同处，又有不相同处，除能主血管血液运行外，还包括精神活动。肾的功能除与尿液的排出相关外，还包括人体的生长、发育和生殖机能。脾的功能主要是消化饮食，转运营养物质及水，并统摄血液。 ;二、经络（略述） ;第四章 ;（四）望舌 ①舌质（鲜红多是实热证，或阴虚火旺；紫暗多为瘀血证；红绛多为邪热已入营分或血热或热毒极盛) ②舌苔（白苔多属寒证；白厚腻苔湿浊重；黄苔属热证）。 （五）望斑疹。 （六）望指纹（小儿多用）。 ;二、闻证 （一）闻声音（语声、呼吸、咳嗽、呃逆、暖气） （二）嗅气味(嗅多为肺胃有热；口气酸臭多为停食)。 ;三、 问诊 (一)问寒热； (二) 问汗（是否有自汗、盗汗） （三）问食饮（包括喜热还是喜吃冷生） （四）问二便； （五）问头身（头痛、眩晕、耳鸣耳聋、身痛、腰 痛） （六）问胸腹（胸胁痛、脘腹痛） （七）问睡眠（有无失眠易醒、嘻睡） ;四、切诊（大改简述） ;⑥ 虚脉 ⑦空脉 ⑧ 洪脉(主热症，西医的流感高热期) ⑨ 细脉 ⑩ 弦脉（主肝病） ⑾滑脉(妊娠时或主多痰湿、食滞) ⑿湿脉（主精亏血少） （二）切珍中的接触诊 1、触皮肤； 2、触胸膛； 3、触穴位；;第五章八纲简述 ;第六章 病因 ;四、几种常用药膳类型： （一）保健药膳： 1、补气药膳：具有补肺气、益脾气，增强全身组织器官的功能，增强抵抗力和免疫力。 ①常用的中药：人参、黄芪、党参、田七、太子参等。 ②常用的食物有：谷类、鸡、鸡蛋、鸽子、鹌鹑、冬笋、菌类、莲子、蔬菜、水果等。 ③如人参粥：米100克、人参粉3克。早晚两次服，具有补中益气、健之功效。适用于久病赢弱、气短乏力。忌铁器，忌服萝卜和菜。; 2、养血药膳：具有补血养肝，养心益脾功效，适用于血虚肝血不足，心脾两虚的证候。 ①血虚征表现：头昏目花、神疲乏力、肢 体麻木、心悸怔忡，唇、舌、甲淡白，脉细