枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展 丁胜华 1,2 1,3 1 2 1 ，王蓉蓉 ，吴继红 ，单杨 ，胡小松 （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125）(3.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128) 摘要：枣 (Zizyphus jujuba Mill)属于鼠李科枣属，是我国第一大干果树种和第七大果树，其果实是一种药食两用同源食 品。枣果具有多种生物活性，包括抗癌、抗氧化、抗炎、护肝、免疫刺激、护肠、抗焦虑、防止肥胖、抑菌等特性。目前的研 究主要集中在枣果化学成分分离、结构鉴定、含量测定以及生物活性等方面。化学成分研究结果表明枣果中主要有多