β- 谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究.PDFVIP

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2017-08-15 发布于天津
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食品科学工艺技术高丽傅虹飞崔芳卢琪潘思轶华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉以环糊精为壁材制备谷甾醇微胶囊通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用结果表明环糊精制备谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水量搅拌温度搅拌时间谷甾醇体积与环糊精质量比为在此条件下包埋率为微胶囊谷甾醇对猪油具有较强的抗氧化能力其抗氧化效果优于未包埋的谷甾醇和随着甾醇添加量的增加抗氧化能力增强谷甾醇环糊精微胶囊化抗氧化剂中图分类号文献标识码文章编号甾醇具有十分重要的生理功能实验证明甾

28 2010, Vol. 31, No. 12 食品科学 ※工艺技术 β 高丽，傅虹飞，崔芳，卢琪，潘思轶* (华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070) ：以β- 环糊精为壁材制备β- 谷甾醇微胶囊，通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件，比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用。结果表明，β- 环糊精制备β- 谷甾醇微胶