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食品研究与开发年月基础研究第卷第期茶叶冲泡中茶多酚溶出及其对自由基的清除魏雪张清安黎梅雨陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安陕西省果蔬深加工技术研究中心陕西西安摘要以紫阳富硒茶为材料研究冲泡温度料液比冲泡时间冲泡次数和冲泡水质等个因素对茶叶中茶多酚的溶出及茶汤清除自由基的能力的影响结果表明各因素对茶多酚的溶出及茶汤清除自由基的能力均有一定程度的影响茶多酚的溶出量与茶汤清除自由基能力的相关性分析表明二者之间并不呈现紧密相关性也即茶汤的抗氧化能力并不完全由茶多酚贡献关键词富硒茶茶多酚冲泡自由基
食品研究与开发 ２０16 年 3 月
基础研究 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 6 期
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DOI ：10.3
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