食品经营许可相关解读课件.ppt

食品经营许可相关法律法规餐饮部分解读 省局食品消费监管处 赵于坤; 一、餐饮服务用语的含义　　 （一）单位食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者； （二）预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品；　　（三）散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品；　　（四）热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等；　　（五）冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜（和冷食类食品及食用农产品相同）等；;; 餐饮服务分类:(食品经营许可管理办法颁发前) 第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； 第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；  第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；  第四类：建筑工地食堂；  第五类：集体用餐配送单位。  第六类：中央厨房。; 　食品经营许可管理办法第五十三条　对食品摊贩等的监督管理，按照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。小摊贩好认定，小微餐饮：指加工经营场所使用面积在5～50 m2（含5 m2，含50 m2）。小作坊标准。　　第五十四条　食品经营者在本办法施行前已经取得的许可证在有效期内继续有效。（过去下发的餐饮服务许可证仍然有效，到期即换）　　第五十五条　各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域实际情况，制定有关食品经营许可管理的具体实施办法。;食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂：我国目前食品添加剂种类有2500多种，23类(防腐剂、凝固剂、澎化剂、增稠剂等)，美国有25000种，欧盟有1000--1500种。（如何判断是不是食品添加剂？现在大致有以下三种类型：即纯食品添加剂、复合添加剂、调味品里有添加剂成份。按国家生产证许可证编号规则：食品是QS+12位阿拉伯数字；食品添加剂是XK+10位阿拉伯数字。 上季度我省抽检1500批次的食品添加剂,检测项目是铝,但很多餐饮单位的食品添加剂,经了解,大多用的是泡打粉,不少存在铝超标现象,有的检测值达1000多,说明要不就是产品不合格,要不就是不按比例添加!;  食物中毒:（大致分为5种）1、细菌性食物中毒(沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌)2、真菌性食物中毒（霉变甘蔗、霉变大米、玉米、小麦等）。3、植物性食物中毒(四季豆、毒蘑菇、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、豆浆等)4、动物性食物中毒（河豚鱼、贝类、鱼胆、高组胺鱼、猪肺等）5、化学性食物中毒（有机磷中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、铅中毒、甲醇中毒等。2015年,我省发生食物中毒29起,地区分布：其中皖南10起;皖北中东北19起(阜阳、芜湖、马鞍山较多);种类：亚硝酸盐6起（皖北）；毒蘑菇中毒2起（皖南、皖西各1起）；其中在企业事单位食堂发生了9起（皖南5起，皖北4起）。;    二、申请与受理 第九条　申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。 企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。（工地食堂？） 机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。　　第十条　申请食品经营许可，应当