老师指导之学生作品一：韩国泡菜与四川泡菜的异同.pptVIP

刘婧昱，郭维，马玥， 李源，莫弛 指导教师： 高振奋 李京 课题选择 研究内容 小组成员 中国（四川） 韩国 地理位置 北纬32° 北纬38°以南 气候 亚热带季风气候 温带海洋性季风气候 中国四川气候温暖，潮湿，冬季气温平均在3~8°，夏季气温平均在25~29°，降水500~1000毫米，适合植物生长。因此有大量蔬菜，而气候又不利于保存，因此产生了泡菜。后来中国做菜的油炸技艺成熟，再加上中国地大物博，菜系众多，泡菜便未在中国广泛传播，只是作为一道小菜。 韩国冬天气候寒冷（由我们去昭阳湖时看到流动的水结冰得知），查找资料得知，冬季气温在-8~6°左右，降水1000~1700毫米，导致植物不生长，蔬菜量少，而秋天丰收时又有大量的蔬菜，因此也需要保存蔬菜。正好在唐朝时期，中国炖菜、汤菜以及泡菜等清淡的菜种技艺成熟，并且流传到韩国，韩国便继承了这些技艺，又加入了调料，适合了当时人们的口味。又由于韩国民族单一，饮食习惯类似，后来的中国油腻的菜传入时，已不被人们接受，因此泡菜广泛传播，并成为主菜。 韩国 四川省 自从到韩国以来，每顿饭中都有泡菜，而且是以必不可少的主菜形式出现，这便引起了我们的兴趣，因此我们要调查一下韩国的泡菜和中国的泡菜究竟有哪些异同。 返回 中国（四川） 韩国 主料 白菜，萝卜 配料 姜，干辣椒 梨，蒜，姜,葱 调料 红糖，白酒，白醋, 花椒，大料 味精、盐、白糖、牛肉粉、汤圆粉、虾酱 做法 1.将泡菜坛洗净控干 2.将干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用 3.将清水注入坛中，各种调料拌匀，盖上盖子，即成泡菜水 4.将蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1~2天，冬天4~5天即可食用。 1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。 2.将白菜放入缸中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4~6小时，取出并洗净。 3.白萝卜、梨都切丝，姜蒜切末，小葱切段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。 4.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用） 5.再将白菜用最外层叶包住，整齐的放入缸中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。 韩国泡菜含有维生素Ａ,Ｂ１,Ｂ２,Ｃ,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养成分。其中的绿色蔬菜和辣椒里含有的大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。 四川泡菜的主要原料是各种蔬菜，水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类含有丰富的全价蛋白质，能满足人体需要。泡菜富含乳酸，一般为0.4％～0 .8％，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，健胃治痢具有一定的医疗功效。多种病原菌在泡菜中均不能发育，新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。 人体所需营养成分 糖类 脂类 蛋白质 维生素 铁 钙 磷 乳酸 胡萝卜素 纤维素 A B1 B2 C D E 四川泡菜 ? ? √ ? ? ? ? ? 不详 √ √ √ √ ? 不详 √ 韩国泡菜 ? ? √ √ √ √ √ ? √ √ √ √ √ √ 四川泡菜与韩国泡菜营养成分对比 韩国泡菜和中国泡菜都是当地文化的结晶，各自都有其自身特色，不可取而代之。韩国能够将他们的泡菜推向世界说明他们品牌意识很强。因此，我们也要发展四川泡菜，将四川泡菜推向世界。 返回