均匀色空间下葡萄酒颜色量化分级研究-仪器信息网.DOC

三维量化分级体系在葡萄酒颜色分类中的研究 前言 颜色是葡萄酒分级中重要的质量指标，与花色苷和酚类含量[1]、酒龄[2]、葡萄品种、品质及风味[3～6]等信息相关，特定的颜色也会引起人们的喜爱或厌恶。 国家标准[7～9]中明确分类为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，没有测定方法。白葡萄酒的“白色”是指CIE 1976（L*a*b*）L*值在80以上、a*值和b*值为正的区域内的颜色，偏浅黄和浅红色，并非“白色”；桃红葡萄酒是浅色的红葡萄酒，在色度学上没有明显界限，与红葡萄酒的颜色[4][10]按照目前的方法无法量化，容易产生困惑；行业标准[11]依据色度学原理[12]建立了三维空间的数字化测定方法，完整地表达出葡萄酒颜色的属性，没有分类方法。采集中国7个主产区的452个葡萄酒原瓶酒样，依据标准[11]方法进行测定，建立了中国主产区葡萄酒颜色数据库，用CIE 1976（L*a*b*）L*a*b*法模型，并进行了验证，为葡萄酒颜色的化量化分级提供了大数据支持。 1 材料与方法 1.1试剂 水。 1.2仪器与设备 W100红酒测定仪:济南海能仪器股份有限公司；比色皿。 1.3测量条件 光谱范围380 nm～780 nm△λ5 nm；D65。 1.4 实验内容 1.4.1 主产区与样本来源 本次取样新疆、河西走廊、贺兰山东麓、黄土高原、延怀河谷、云川藏和环渤海湾等7个产区；酿酒品种包括赤霞珠、