茶叶与中华文化的联系.doc

茶文化 开题报告 指导老师： 课题组长：庄瑾辅 课题成员：陈威廷、庄谨辅、张婉伊、丁璇、梁中戡 一、课题研究的背景： 中国是中国茶的故乡，是世界上最早发现中国茶树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家，中国也是世界茶道的宗主国，任何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。 “茶”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。 顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来，肯定了中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展起来的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。巴蜀产茶，可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品.关于巴蜀茶业在中国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的《童约》，才始见诸记载，内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带，西汉时不仅饮茶成风，而且出现了专门用具﹔，由后来的文献记载看，很可能也已形成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是中国茶叶生产和技术的重要中心。 二、课题研究的目的与意义： 了解茶的起源、发展、流行以及茶具、茶道等，通过研究，可以更深地了解中国茶文化以及其发展历程，而且可以了解更多的中国文化；另一方面，在研究中还可以培养成员的实践能力。 三、研究方法 四、活动过程与内容 一、茶的起源发现与利用 二、茶文化发展的历程 三、茶的分类 四、中国名茶 五、茶艺与茶道 六、茶具一、茶的起源发现与利用饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认 可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的 记载。茶的作用从充饥发展到药用。 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的 别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶 作菜。二、茶文化发展的历程三国以前的茶文化——饮茶风俗初现追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草， 日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响 很深的一个关于茶起源的古代传说。 神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进 入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传 说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。神农时期： 唐·陆羽《茶 经》： “茶之为 饮，发乎神农 氏。”“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼 而解之。” 西周时期：晋· 常璩《华阳国志· 巴志》： “周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜 皆纳贡之。”秦汉时期：西汉·王褒《僮约》： “烹荼尽具”，“武阳买荼”。经考 证“荼”即今“茶”。两晋、南北朝——茶文化的萌芽阶段。晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加 体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮 在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。《晋中兴书》载：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，纳 兄俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，纳所设唯茶果 而已，俶遂陈盛馔，珍羞毕具。及安去，纳仗俶四十，称：汝既不能光 叔父，奈何秽吾素业？”在《晋书· 桓温传》中也记载“温性俭，每宴 惟下七奠拌 三、茶的分类 一般茶叶可以分六种： 1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。 3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。 4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。 6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观