荔枝微波杀菌保鲜技术.pptx

荔枝果肉味鲜美，被誉为果中之王。世界荔 枝总产量约 27 万吨，而其国际贸易量每年约 1.6 万吨，仅占总产量的 5.9%（摘自张展薇《荔枝高 产栽培》)。我国无论在栽培和产量均居世界之;首，应该说，出口贸易前景是很好的，但却因贮 藏保鲜技术落后，远距离运销受到制约。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;生产线。就是采用上述药液保鲜方法的。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;28~30℃），荔枝采摘后作为活体，在该环境温度 下果肉内所含的蔗糖酶和多酚氧化酶的活性很 强，导致荔枝果肉迅速软化腐败，它的软化腐败 的速率可以说是一日三变。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;（3）荔枝离枝后易失水，促使果皮褐变。;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 例如，常规的沸水漂烫，处理时间短，热量 传导慢，结果在这短时间处理过程中，荔枝果实 内部难以达到钝化酶活性的温度和时间要求，倘 若增加加热漂烫时间，将使外层果肉长时间受;0c59f8e 工业大型微波炉 /;整体地、同时地、快速地钝化酶，以及杀灭霉菌、 细菌、的特性，取得荔枝保鲜的。现分析如下：;0c59f8e 工业大型微波炉 /;不能及的。而微波能量透入果品内部能即时转化 为热量，使果品整体加热，温度均匀。微波加热 存在的均匀温度场以及温度梯度小的特性，能满 足荔枝整体钝化酶活性要求，并且能迅速钝化酶;0c59f8e 工业大型微波炉 /;二、荔枝微波保鲜实验效果;0c59f8e 工业大型微波炉 /;28℃下保存三天后，其色泽和果肉坚实度均无变 化。品味基本不变。如果将冷藏 23 天后样品开 启密封包装。然后在常温 28℃下保存三天，其果 皮色泽变深，但果肉坚实度和果肉色泽未变。;0c59f8e 工业大型微波炉 /; （2）荔枝整体钝化酶，短时间内使酶失活， 与防止荔枝果皮褐变和果肉变味的矛盾。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;气调式封装和冷藏（包括冷藏运输）。两者相结 合达到如下荔枝保鲜效果；冷藏储存期 30 天以 上。好果率为 90%以上，销售货架期 72h 以上， 不使用化学防腐剂，无放射性残留物。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;热（如沸水漂烫），操作简便，环境整洁。也省 去了常规沸水漂烫所需的蒸汽煮沸、漂烫釜和沥 水等设备。果肉内钝化酶与果皮外杀菌工序合一 进行，需时短。荔枝输送连续运作，操作劳动强;0c59f8e 工业大型微波炉 /;态下进行。生产线设备环节简单，只需要微波钝 化酶、杀菌设备、包装设备和输送设备。没有湿 式生产的那些蒸气、热水、容器和管道等装置。 设备投资成本低，设备占地面积小。微波杀菌保;0c59f8e 工业大型微波炉 /