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职业品酒师万般滋味在舌间
PERSPECTIVEN 透视
职业品酒师：
万般滋味在“舌间”
文/本刊助理记者 杨璐
一家久负盛名的庄园内，Tina身着洁净无瑕的白大褂，安静
地坐在桌前，房间里弥漫着葡萄酒醉人的气息。晶莹剔透的奥地
利水晶酒杯里盛着深红色的液体，Tina拿起酒杯，像欣赏宝贝一
般端详着杯中红酒的色泽，深嗅一下酒香，嘬一小口含在嘴里，她
闭上眼仔细品味咂摸，让味蕾与红酒充分接触，轻搅舌尖，任酒液
在舌面打转，随后将酒吐掉，认真地在品评报告单上写下意见。
这，就是葡萄酒品酒师的工作。在外行眼里，他们的工作就是喝
酒，这是一个神秘而令人艳羡的职业。事实上，他们整日与美酒
做伴，他们爱酒而不嗜酒，在酒中，他们品出的不仅仅是醇香，还有
五味陈杂的人生。
品酒师是这样炼成的 工作人员。在中国，品酒师通
走进刘巍的办公室，目光 常在酒类生产企业或者涉及酒
所及之处都是红酒，桌子上、书 类经营的餐饮机构或酒庄工
柜里、茶几上陈列着各式各样 作。
的葡萄酒瓶。一部分是酒商请 刘巍向记者介绍，品酒就
他品尝的小样，一部分是自己 是味觉和视觉的一场游戏。品
的收藏和朋友的存酒。刘巍是 酒师品酒的过程不外乎四个步
一位高级品酒师，也是一位从 骤：看、闻、尝、吐。
事葡萄酒经营的专业酒商，他 先把酒倒入杯中，倾斜45
说是爱好和事业融为一体，才 度，观看酒的颜色和外观。一
使他成为一名出色的红酒品酒 般来说，酒色呈现砖红就是年
师。刘巍认为，所谓的品酒师， 份比较长的红酒，如果酒色略
就是应用感官品评技术，评价 浅呈紫红色，年份就比较短。
酒体质量，指导酿酒工艺、贮存 下一步是把鼻子探入杯
和勾调，进行酒体设计和新产 中，短促地吸气闻味道，香气是
品开发，为生产或采购把关的 判断一款葡萄酒优劣的关键因
70 东亚企业家2012.4
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