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食源性致病菌快速检测技术研究进展-食品科学
332 2012, Vol.33, No.21 食品科学 ※专题论述
*
封 莉，黄继超，刘 欣，黄 明 ，周光宏
(南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095)
摘 要：食源性致病菌是引发食源性疾病的主要因素，如何有效地检测出食源性致病菌的存在是食源性疾病预防与
控制的关键环节。本文较为系统地介绍了利用免疫学、代谢学、分子生物学和生物传感器等技术手段快速检测食源
性致病菌的方法，其中免疫学技术由于快速简便和低操作要求等特点便于目前的普及，而分子生物学方法则是致病
菌检测的主要发展方向。
食源性致病菌；快速检测；免疫学技术；代谢学技术；分子生物学技术；生物传感器技术
Research Progress on Rapid Detection of Food-Borne Bacterial Pathogens
*
FENG Li ，HUANG Ji-chao ，LIU Xin ，HUANG Ming ，ZHOU Guang-hong
(National Centre of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)
Abstract ：Food-borne diseases are mainly caused by bacterial pathogens present in foods. How to effectively detect food-
borne bacterial pathogens is the key to prevent and control food-borne disease. This systematic review describes immunological,
metabolomics, molecular biological and biosensor techniques for rapid detection of food-borne bacterial pathogens.
Immunological techniques are currently very popular due to rapidity, simplicity and low operating requirements. But molecular
biological techniques are the main development direction.
Key words ：food-borne bacterial pathogens ；rapid detection ；immunological technique ；metabolomics analysis ；
molecular biotechnology biosensor technology
；
中图分类号：TS207.4 文献标识码： A 文章编号：1002-6630(2012)21-0332-08
近几年来，世界范围内的食品安全恶性事故频繁爆 性致病菌快速并大量样本检测的需求。
发，食源性疾病的爆发率一直在上升[1] ，给世界人民带
来了巨大的痛苦和损失，引起了世界各地政府的关注。 11 基基于常规检测的快速检测技术于常规检测的快
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