门店的现场管理LP.ppt

* 1、市前现场没有流程、步骤、标准，导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。 2、在当今经济时代，对管理团队进行理性训练十分重要，通过训练可以提高管理人员的执行能力，达到向管理要效率的目的。 3、很多管理人员在现场管理时，没有自己的巡铺路线，甚至有时变成操作型的领导人，直接收台、出菜、跟顾客沟通，这是有问题的。还有些管理人则高高在上，指手画脚，这样就与员工产生了心理距离和生理距离。 4、不同分店的店长、经理、厨师长每个人都是个性的，每个人都是差异的，这从根本上就违背了整齐划一、按统一流程作业的连锁经营内涵。 5、有些管理人员不按营运流程和营运走势当班巡铺，甚至在市中现场做辅助性的工作，这应该是在市前和市后做的工作，在营运时段内做是不允许的。 6、管理人员掌握着企业的资产，还担负着让顾客百分百满意的任务和使命，必须要在现场工作。 * 故事一：两只乌鸦补巢。（发现隐患一定要想方设法及时处理，决不能推诿扯皮，避免埋下更大的隐患） 故事二：寒号鸟的故事。（不能好了伤疤忘了疼，绝不敷衍了事，得过且过） * 即“员工需求至上、顾客利益至上”，只有满意的员工，才有满意的顾客；率先垂范“两个至上” ，是我们工作的目的和方向。 * 苗香训练营 《门店的现场管理》 * 主讲人：罗盘 现场 管理 什么？ 现场 　改善 　什么？ * 技能篇 1. 发现问题 2. 分析问题 3. 解决问题 4. 预防问题 意识篇 1. 践行“两个至上” 2. 做到“三个始终” 3. 贯彻“四个坚持” 4. 树立“五种意识” 目录 * 技能篇 发现问题 分析问题 解决问题 预防问题 * 市前准备现场 市中运营现场 市后收尾现场 是指通过任务分派，让所有人员在适当的时间、适当的地点、按适当的程序做指定的开市准备。 好的市前准备现场管理工作是创造良好市中营运现场的基础；如果做得不好，现场管理人在市中就不得不扮演救火队的角色。 即管理人指导管理团队和工作团队按既定的时间、既定的程序、既定的标准实施饭市正常营运。市中营运现场包括高峰期前、高峰期中、高峰期后三个时段，市中营运现场管理不但要管好每个时段，而且要使每个时段平稳地链接，使营业曲线成为一条正弦曲线。 【案例】 ?一些现场管理人员，包括店长、厨师长、经理、主管，在市中营运现场中往往充当了救火队的角色，而不是将精力放在管理上。我认为造成这种状况的原因主要有两个：一是预估能力不足，例如预估流水一万五，结果流水达到3万，这必然造成人员的紧张和材料的缺乏；二是市前准备不足，忽视了市前准备现场，在营运现场过程中，问题就会暴露无疑。 是指在饭市高峰期后，按既定的程序、步骤、要求，管理团队和工作团队做好收市准备工作和收市实施工作。 优秀的市后收市现场工作， 不但为本饭市的经营画上圆满的句号，而且还为下一个饭市的准备工作夯实了基础。 发现问题 * 1.现场管理分类 发现问题 * 2.现场管理特点-3M 忙乱 盲目 迷茫 把“空间”腾出来活用并防止误用；整齐且有标示，能30秒钟寻找到要找的东西；清除工作现场各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 上对下、老对新、形成传帮带体系，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。 实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。 发现问题 * 3.现场管理体系-4D 发现问题 分析问题 解决问题 预防问题 技能篇 * 1.现场管理的经济价值 1）执行运营计划 2）提升生产效率 3）控制营运现场 4）把握营运走势 5）及时修正补位 6）实现营运目标 2.现场执行能力 营运现场管理是综合性管理，是执行能力的现场体现，是计划与设计的现场实现。 3.现场角色体验 管理人的成长除接受正规的训练外还要有角色体验。任何人的职务提升都会造成角色错位，如果不能完成角色转变，就会出现角色负位。要实现角色归位就需要接受训练、指导、体验。 分析问题 * 1. 现场管理价值 分析问题 * 2. 现场问题 常犯错误 没有大局观 没有位置感 指挥欠果断 配合不默契 管理人员工作只注重具体的细节，没有大局观，这就与一个普通的工作团队成员没有区别，这样的管理人员无法做好营运现场管理。 营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人员的手里，管理人员就是决策人，如果指挥欠果断就会出现问题，导致顾客的误解、顾客的抱怨，产生很多麻烦。 很多餐厅的服务主管通常出现在两个位置上，一是迎宾领位的岗位上，二是在收银台附近，这都不是你管理人员应该出现的位置。 营运现场管理需要团队的通力合作才能完成，离