抹茶颗粒的目数于细度之间的换算关系.pdf

广州市天食佳食品有限公司 日式抹茶颗粒细度的两种 表示方法的换算 张乐兴 （TEL 通常，人们习惯上用目数来表达抹茶颗粒的粗细，目数越大，说明物料粒 度越细，目数越小，说明物料粒度越大。 由于抹茶颗粒的细度不可能是完全一 样大小的，因此，为了体现出抹茶的颗粒均匀度，我们需要进一步对抹茶颗粒进 行分析，这就需要直接将颗粒用多少微米来表示其粗细。这两种方法之间的对应 关系如下： 简单来说：筛子内径(μm)≈14832.4/筛子目数，计量单位 （微米）-颗粒的 细度是指原料颗粒的尺寸,一般以颗粒的最大长度来表示。网目是表示标准筛的 筛孔尺寸的大小。在泰勒标准筛中,所谓网目就是2.54 厘米(1 英寸)的正方形中 的筛孔数目,并简称为目。 泰勒标准筛制：泰勒筛制的分度是以200 目筛孔尺寸0.074mm 为基准， 乘或除以主模数方根 （1.141）的n 次方 （n＝1，2，3…… ），就得到较200 粗 或细的筛孔尺寸，如果数2 的四次方根（1.1892）的n 次方去乘或除0.074mm， 就可以得到分度更细的一系列 的筛孔尺寸. 目数越大，表示颗粒越细。类似于金 相组织的放大倍数。 目数前加正负号则表示能否漏过该目数的网孔。负数表示能漏过该目数的 网孔，即颗粒尺寸小于网孔尺寸；而正数表示不能漏过该目数的网孔，即颗粒尺 寸大于网孔尺寸。例如，颗粒为-100 目~+200 目，即表示这些颗粒能从100 目 的网孔漏过而不能从200 目的网孔漏过，在筛选这种目数的颗粒时，应将目数 大 （200 ）的放在目数小 （100）的筛网下面，在目数大 （200 ）的筛网中留下的 即为-100~200 目的颗粒。 目数，就是孔数，就是每平方英寸上的孔数目。目数越大，孔径越小。一 般来说，目数×孔径 （微米数）＝15000。比如，400 目的筛网的孔径为38 微米 左右；500 目的筛网的孔径是30 微米左右。由于存在开孔率的问题，也就是因 为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一样，目前存在美国标 准、英国标准和日本标准三种，其中英国和美国的相近，日本的差别较大。我国 使用的是美国标准，也就是可用上面给出的公式计算。 广州市白云区增槎路969 号国鑫大厦803A 020 广州市天食佳食品有限公司 目数同细度 （微米）之间的对应关系 数据来源与GB3520 1 微米=0.001 毫米=0.000001 米 由此定义可以看出，目数的大小决定了筛网孔径的大小。而筛网孔径的大小 决定了所过筛粉体的最大颗粒Dmax。所以，我们可以看出，400 目的抹茶粉完 全有可能非常细，比如只有1－2 微米，也完全有可能是10 微米、20 微米。因 为，筛网的孔径是38 微米左右。 为了能比较准确的反映出抹茶的颗粒细度，采用国家标准 GB/T19077.1-2008 粒度分析，激光衍射法来判定 （检验数据整理如下）是比较 合适的方法，其测量的数据和粒度分布情况如下： 广州市白云区增槎路969 号国鑫大厦803A 020 广州市天食佳食品有限公司 这个图的意思是： D10=2.63um 即 10% 的颗粒细度小于等于2.63um， D50=6.44um 即 50%的颗粒细度小于等于 6 .44um ， D90=16.38um 即 90%的颗粒细度16.38um 所以：用多少目来区分抹茶的细度，是一个相对粗略、笼统的方法，要准确 表达出抹茶的细度，还是通过激光衍射法-测定并绘制粒度分布曲线是比较准确、 合适的。 广州市白云区增槎路969 号国鑫大厦803A 020