公司食堂及伙食管理制度2.23选读.doc

受控状态 受控 分发编号 公司食堂及伙食管理制度 文件编号：ZX-CM-2016 （A/0版） 编制： 郑惠芳 审核： 批准： 发布日期：2016年01月01日 实施日期：2016年03月01日 修 订 记 录 修订日期 修订内容摘要 页次 版本/版次 修订依据 公司食堂管理制度 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，保证员工就餐质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。 2.适用范围 适用于本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3.职责 3.1综合部：负责食堂报餐管理的监督及食堂卫生监督。 3.2财务部：负责食堂每月收支的审核。 3.3食堂阿姨： 3.3.1负责每日饭菜的具体操作 3.3.2对每日菜品质量负责 3.3.2负责对食堂物资的采购 3.3.3负责各类物资费用的财务核算 3.3.4负责厨房、餐厅及食堂周边卫生打扫和清洁 3.3.5负责菜品的切洗 3.3.6负责餐具的清洗、消毒 3.3.7负责食堂操作间开关 4.程序及内容 4.1伙食标准：10元/日。 4.2就餐地点：员工宿舍楼二楼 4.3食堂供餐时间：正常上班时间一日三餐，周末晚餐，节假日最后一日的晚餐。 4.4就餐时间： 早餐：7：30-8：00 中餐：11：50-13：00 晚餐：17：30-18：30 注：如遇特殊情况超过就餐时间，可提前告知阿姨留餐。 5.员工就餐管理 5.1早餐的报餐：所有需就餐的员工须于前天下午6点前告知食堂；中午的报餐：所有需就餐的员工须于早上9点前告知食堂；傍晚的报餐：所有需就餐的员工须于下午3点半前告知食堂。否则视为不就餐。 5.2员工就餐分别在就餐表上标志好。 5.3员工报了餐而未在食堂就餐的，第一次给予提示，超过一次给予按照10元/次进行处罚；超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。 5.4员工未报餐而在食堂就餐的，前三次给予提醒；超过三次按照10元/次进行处罚 (备注：本条仅限适用于当月就餐的情况)。 5.5员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。 5.6员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 5.7周末晚餐，节假日最后一日的晚餐也施行报餐制，如无法亲自报餐的可委托同事帮忙报餐。 5.8如需要特殊照顾的员工（如生病等），可提前告知食堂阿姨，另行安排用餐。 6.食堂财务预算及物品管理 6.1食堂阿姨须在每月底报销本月实际费用，并领取下月预备金。 6.2食堂阿姨应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先报备，报批后实施。 6.3食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6.4对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。 7.食堂进货管理 7.1食堂阿姨要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 7.2采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 7.3购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 7.4食堂需要大量进货时，事先必须经综合部经理批准。 7.5食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 8食堂炊事器具安全操作管理 8.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 8.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 8.3电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 8.4食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 8.5每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 8.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 8.7除食堂炊事员外，公司其它人员不得私自使用炊事器具。一经发现，第一次给予提示，超过一次给予按照10元/次进行处罚；超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚。 9冰柜使用与维护： 9.1操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 9.2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 9.3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 9.4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 9.5经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 9.6冰柜的维护