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大麦营养纤维的提取优化设计毕业论文 目 录 第一章 绪论 1 1.1 青稞 1 1.1.1 青稞简介 1 1.1.2 青稞的应用价值 2 1.2 青稞中的β一葡聚糖 2 1.2.1 青稞中β一葡聚糖简介 2 1.2.2 青稞中β一葡聚糖价值 3 1.2.3 抗营养作用机理 4 1.3 β-葡聚糖的其他作用机理 4 1.4 本课题研究的主要内容 5 1.5 本课题研究的目的及意义 5 第二章 实验材料与方法 6 2.1 青稞水提实验仪器与材料 6 2.1.1 青稞水提优化实验方法 8 2.1.2实验工艺流程 9 2.1.3水提温度单因素实验方法 11 2.1.5水提pH值单因素实验方法 11 2.1.6料液比单因素实验方法 12 2.1.7提取液β-葡聚糖含量测定 13 2.1.8刚果红标准曲线 14 2.2 青稞酶解实验仪器与材料 15 2.2.1青稞酶解优化实验方法 17 2.2.2酶解料液比单因素实验方法 17 2.2.3酶解时间单因素实验方法 18 2.2.4酶解加酶量单因素实验方法 18 2.2.5苯酚硫酸法测总糖 19 2.2.6绘制标准曲线 19 2.2.7总糖含量的测定 21 第三章 实验结果与讨论 22 3.1青稞水提工艺优化实验结果 22 3.2水提实验数据整理 22 3.2.1温度对青稞水提工艺的影响 23 3.2.1时间对青稞水提工艺的影响 25 3.2.2 pH对青稞水提工艺的影响 27 3.2.3料液比对青稞水提工艺的影响 29 3.3青稞酶解工艺优化实验结果 30 3.4酶解实验数据整理 31 3.4.1料液比对青稞酶解工艺的影响 32 3.4．2时间对青稞酶解工艺的影响 33 3.4.3加酶量对青稞酶解工艺的影响 35 第四章 结 论 38 致 谢 39 参考文献： 40 附 录 42 第一章 绪论 1.1 青稞 1.1.1 青稞简介 青稞（hullessbarley）是禾本科大麦属（Hordeum L）的一种禾谷类作物[1]，高70～110厘米，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。一年生或越年生草本植物，一般三至五月播种，七至九月收割，故称春性裸大麦。生长期较短，为100-130d，比小麦早熟，能适应迟种早收[2]。青稞的叶片厚而宽，颜色一般较淡，耐贫瘠和高寒，在海拔4500m以上的局部高海拔高寒地带，是唯一可以正常成熟的作物，已成为青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。 按我国大麦来划分，青稞被定义为多棱大麦亚种的多棱裸粒大麦变种群（Hordeun valgare var，nudum HK）[3]。依据青稞的棱数来分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦、六棱裸大麦。其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海则以四棱裸大麦为主。青稞成熟后种子与种壳分离，容易脱落成裸粒，种皮有灰白色、灰色、紫色、紫黑色等，因种植地区和品种的不同而异[4]。2010年，青稞种植面积达169.6万亩，09年平均单产在150公斤。青稞同普通大麦结构一样，其颗粒是由外皮层包被的糊粉层、淀粉化得胚乳和胚芽所组成，其中外皮层主要由纤维素和半纤维素组成，胚芽中含多种维生素和无机盐[5]。 1.1.2 青稞的应用价值 青稞的主要成分包括β一葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分、微量元素等，特别是青稞中的β一葡聚糖含量，是世界上麦类作物中β一葡聚糖含量最高的作物。具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用[6]。在高寒缺氧的青藏高原，平均每百万人中就有44名百岁以上老人，是我国百岁老人最多的省区之一，由此说明了青稞突出的医疗保健功能是西藏人长寿的重要因素之一，证明了青藏高原与常食青稞以及与青稞突出的医疗保健功能作用密切的关系[7]。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。 1.2 青稞中的β一葡聚糖 1.2.1 青稞中β一葡聚糖简介 青稞β-葡聚糖化学名称为：（1-3）（1-4）-β-D-葡聚糖，是一种天然线性非淀粉多糖，分为水溶性与水不溶性两类。β-吡喃葡萄糖是其基本结构单位，这与纤维素相似，不同的是它以β-（1→3）和（1→4）两种糖苷键连接而成。由β-（1→4）键连结形成许多纤维三糖和纤维四糖基，它们彼此间通过单独的β-（1→3）键相互连接成多聚体形式。1995年，Henri-ksson等分析证明商品化β-葡聚糖（分子量250，000）中（1→3）键连接占29％，（1→4）键连接占71％[8]。据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分，占细胞