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微波处理对几种常见的油脂的品质影响

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 28 3 Vol.28 No.3                年 月           2009 5 Ma 2009   犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 y 文章编号: ( ) 16731689200903031505   微波处理对几种常见油脂的品质影响 1 3 2 2 龚 燕 , 朱 瑜 , 张银志 , 孙秀兰       ( 江苏省苏微微生物研究有限公司,江苏 无锡 ; 江南大学 食品科学与技术国家重点 1. 214063 2. 实验室,江苏 无锡 ; 陕西省汉中市产品质量监督检验所,陕西 汉中 ) 214036 3. 723000 摘 要:通过对油脂微波处理前后的酸价,过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正   常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微 波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。 关键词:微波处理;油脂;品质;影响 中图分类号: 文献标识码: O65 A 犛狋狌犱犻犲狊狅狀狋犺犲犈犳犳犲犮狋狅犳犕犻犮狉狅狑犪狏犲犜狉犲犪狋犿犲狀狋狅狀狋犺犲 狌犪犾犻狋狅犳犈犱犻犫犾犲犗犻犾 犙 狔 1 3 2 2 , , , GONGYan ZHUYu Zhan YinzhiSunXiulan     g ( , , ; 1.JiansuSuweiInstituteofMicrobiolo Ltd.co Wuxi214063 China2.StateKeLaboratorofFoodScience g gy y y , , , ; andTechnolo JiannanUniversit Wuxi214122 China 3.Qualit Suervision& InsectionBureauof gy g y

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