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不同浸泡方法对韭菜农药残留的影响 摘要：韭菜是非常受欢迎的蔬菜，但由于在种植过程中使用的农药量较大，农药残留导致的食用安全问题也比较突出。本实验主要探讨清水和碱水浸泡两种方法对去除韭菜农药残留的影响，通过运用控制变量法对韭菜样品在气相色谱仪上进行农药残留检测对比，证明我市市场销售韭菜农药残留符合国家规定；韭菜的“灌根”施药使清水、碱水两种浸泡方法都无法去除进入韭菜植株组织中的农药残留；专门染毒的韭菜用清水和碱水浸泡只能去除叶面少量农药残留。人们在购买农药残留达标的韭菜后，只需对韭菜进行简单清洗就可，不必刻意浸泡。 关键词：韭菜 浸泡 农药残留 对比 一、课题提出 韭菜，含有丰富的纤维素能刺激肠道，增强肠蠕动有“绿色蔬菜之王”美称随着人们农产品消费需农药残留对人体危害蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官当农药残留在人体中蓄积到一定的数量不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变急性中毒导致死亡、终身残疾亚急性中毒致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器更为可怕的是使人在不知不觉中慢性中毒危及神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面青少年成长，胎儿发育导致神经系统失调，内分泌紊乱破坏人体器官生理功能。对农药的施用都进行了严格的管理，对食品中农药残留容许量做了相关规定。由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。在碱性环境下分解韭蛆是韭菜的主要害虫，其主要以幼虫聚集韭菜地下部的鳞茎和柔嫩茎部为主韭蛆在土壤里，必须喷洒大量高毒农药来杀灭，最为普遍的做法是用有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。运用气相色谱法无公害食品葱蒜类蔬菜国家标准《NY/T 5001-2007标准》9种农药。 图1：韭菜样品 在实验过程中为了便于区分和数据处理时便于标记，将东方冷库超市、章丘华联超市、秀江商业城早市、山泉路西段农贸市场、特殊处理的韭菜样品分别记为A、B、C、D、E（图1），再把A、B、C、D、E都分别分成5份，分别记为1、2、3、4、5，“1”表示只进行简单清洗不浸泡，“2”表示放入清水中浸泡30分钟，“3”表示放入清水中浸泡60分钟，“4”表示放入碱水中浸泡30分钟，“5”表示放入碱水中浸泡60分钟，则“A1”就表示东方冷库超市购买的韭菜样品只进行简单清晰不浸泡处理、“A2”就表示东方冷库超市购买的韭菜样品放入清水中浸泡30分钟、“A3” 就表示东方冷库超市购买的韭菜样品放入清水中浸泡60分钟，依次类推。 2、实验过程： （1）将韭菜样品切碎； （2）用天平称取25.0克粉碎的韭菜样品置于100毫升的烧杯中，并加入50毫升乙腈（图2）； 图2：称量 图3：匀浆 （3）用匀浆机匀浆2分钟（图3），过滤到100毫升的具塞量筒中（图4）； （4）向量筒中加入5克氯化钠，剧烈振荡后静置10分钟，使其分层； （5）吸取10毫升上层滤液于小烧杯中，80℃水浴加热并用氮吹仪氮吹蒸干（图5）； （6）往小烧杯中加入1毫升丙酮，然后转入刻度离心管中，多次用丙酮漂洗小烧杯，最后定容，使离心管中液体体积为5毫升，然后混和均匀（图6）。 图4：过滤 图5：氮吹仪吹干 （7） 图6：定容 图7：上机检测 图8：气象色谱仪 将A1、A2、A3 ……Ｅ3、Ｅ4、Ｅ5等25份韭菜样品按照上述操作步骤分别进行农药残留检测，并将检测数据分别填入相应表格。 表1：东方冷库超市韭菜农药残留检测结果一览表 单位：mg/kg 检 测 项 目 检 测 数 据 检测 依据 检 测 指 标 A1 A2 A3 A4 A5 甲胺磷 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 NY/T 5001-2007 ≤1 辛硫磷 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 ≤0.05 溴氰菊酯 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 ≤0.2韭菜0.5 氧化乐果 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 ≤0.2韭菜1 毒死蜱 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 ≤0.05韭菜0.1 敌敌畏 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 ≤0.2 百菌清 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 ≤5 三唑酮 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 ≤0.1 多菌灵 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 ≤0.5 表2：章丘华联超市韭菜农药残留检测结果一览表 单位：mg/kg 检 测 项 目 检 测 数 据 检测