荔枝果皮色差a 值与其他品质指标的关联性.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.10 * 荔枝果皮色差a 值与其他品质指标的关联性 郭嘉明，吕恩利，陆华忠，李亚慧，曾志雄 （南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州510642） 摘要：褐变是影响荔枝销售的主要因素之一，为掌握荔枝颜色变化与荔枝品质指标的关联关系，以“桂味”为试验材料，采用带 * 孔PE 袋进行包装，分别将其贮藏于气调和冷藏2 种贮藏保鲜模式30 d，研究了荔枝果皮色差a 值与其他品质指标的变化关系，并拟 * * 合成线性关系式。研究结果表明：气调模式比冷藏模式有利于抑制荔枝果皮色差a 值变化，荔枝果皮色差a 值分别从35.0 降至28.97 * 和20.96 ；荔枝果皮色差a 值与果皮失水率、褐变指数、花色素苷含量、果实失重率以及感官评定值成线性关系，平均相关系数为0.8609 ； * 荔枝果皮色差a 值与其电导率、pH 值线性关系不显著，平均相关系数分别只有0.5392 和0.4977；冷藏模式下，除感官评定值外，荔 * 枝果皮色差 a 值与其他品质指标的线性相关性要高于气调模式，平均相关系数分别为 0.9465 和0.7752 。研究结果对研究以果皮色差 预测荔枝贮藏期及货架期具有一定的参考价值。 * 关键词：荔枝；贮藏；色差a 值；其他品质；关联性 文章篇号：1673-9078(2014)10-68-73 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.013 Relationship between Color index a* Values and Other Quality Indicators of Litchi Pericarp during Storage GUO Jia-ming, LV En-Li, LU Hua-zhong, LI Ya-hui, ZENG Zhi-xiong (Key Laboratory of Key Technology on Agricultural Machine and Equipment, Ministry of Education, College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) Abstract: Browning is one of the main factors affecting sales of litchi fruit. In order to understand the relationship between color change and other quality indicators of litchi fruit, ‘Guiwei’ litchi fruit was chosen for this study. The fruit was packaged in PE p ackaging bags with holes