震惊!这样吃鱼会导致鼻咽癌,很多人经常这样吃却不知道!.pdfVIP

震震惊惊！！这这样样吃吃鱼鱼会会导导致致鼻鼻咽咽癌癌，，很很多多人人经经常常这这样样吃吃却却不不知知 道道！！ 中式咸鱼是中国很多地方吃鱼的 种普遍做法，就是将鱼弄来腌盐后晒干！这样制成 的咸鱼，有浓烈的气味。咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以 前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物 （林子祥的歌曲《分分钟需要你》 句──“咸鱼 白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映）。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便 宜。然而却没多少人知道，这道美味的咸鱼背后却影藏着 个恐怖的秘密，咸鱼竟然 是引发鼻咽癌的 大元凶。 为什么咸鱼，尤其是中式咸鱼，具有致癌能力呢？据推测，咸鱼是鱼经过高浓度的盐 腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成 些亚硝基化合物。这些 亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。但这些亚硝基化合 物诱发鼻咽癌的机制则还不清楚。不过，人类判处 种食物“致癌罪”并不需要完全水 落石出的证据，前面的那些“病例-对照”研究和动物实验就已经足够定罪了。在世界卫 生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的 《膳食、营养与慢性病防治》中，明确指 出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼。 对于多数吃咸鱼的人来说，并不会就此患上鼻咽癌。科学研究的结果只是告诉我们： 经常性地吃咸鱼，尤其是在儿童时代经常性地吃，会把 种“很小的可能性”放大十几 倍。具体到个人，是避免这个增加十几倍以后依然不大的可能性，还是享用咸鱼的美 味，才是人们应该把握的“选择权”。 本文作者：食事求食