中餐宴会摆台课件.ppt

中餐宴会摆台 ---宝应工业学校 陈莉莉 王颜 每日赠语： 微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！ 一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、味碟、筷架 一、餐前准备 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 要求： 1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分） 2．工作台整理，摆放有序合理 （5分） 仪表及着装规范 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换 不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗 站姿要求： 立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度 双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜 双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀 身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松 双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉 双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑 站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式 课堂练习 以小组为单位检查自身的仪容仪表 课堂实践 分组练习走姿、站姿 第一组：学号1--8 第二组：学号8--16 第三组：学号17-24 第四组：学号25-32 评价 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、结合要求完善仪容仪表 二、铺台布 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。 2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。 铺台布视频 /programs/view/qdyq8EjATMs/ 布置任务分组练习 布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺台布 学生分组练习 评价 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 三、骨碟定位 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 要求： 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2．骨碟至桌边1.5CM（5分） 3．骨碟定位一次到位（5分） 4．操作卫生，拿边缘部份（5分） 主人位 骨碟定位 布置任务分组练习 布置任务：按组进行十人位骨碟定位 学生分组练习 评价 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 四、拉椅 要求： 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分） 布置任务分组练习 布置任务：按组为十人位拉椅 学生分组练习 评价 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 五、汤碗、匙、味碟、筷架 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 要求 1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分） 2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分） 单个餐位示意图 1.5cm 布置任务分组练习 布置任务：按组摆放餐具 学生分组练习 评价 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 六、三杯 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 要求： 1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分) 2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分） 3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分） 4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分） 布置任务分组练习 布置任务：按组摆放 学生分组练习 单个餐位示意图 1.5cm 评价 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 七：折花 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 要求：1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2．花的难度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4．操作规范、符