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影响动物福利的主要因素刘广博摘要：国际上公认的动物福利主要是动物享受五大自由：不受饥渴的自由，生活舒适的自由，不受痛苦危害和疾病威胁的自由，生活无恐惧的自由，表达天性的自由。随着社会的不断进步，人们对动物福利的关注日渐增强。关键词：动物福利、饲养管理、屠宰加工动物福利是指动物所处的环境满足其基本自然需求的适应程度。业已证明，如果动物健康、感觉舒适、营养充足、安全、能够自由表达天性并且不受痛苦、恐惧和压力威胁，则满足动物福利的要求。早在18世纪初，欧洲就有学者提出，动物和人一样有感情，有痛苦，只是他们无法用语言表达出来。本文就饲养管理、运输、屠宰加工等方面影响动物福利的主要因素进行阐述。1饲养方面1.1微生物由于目前养殖业逐步趋向集约化养殖，规模化养殖使得养殖密度过大，畜舍内的微生物成为了主要的污染源，主要包括致病性以及非致病性微生物。这就造成了传播途径缩短，人工环境使疾病流行出现了一定的规律。了解微生物含量以及不同的种类将会加大对环境质量的监控（表1，表2），在规模化养殖场中对微生物的研究将有助于很好的预防疾病，指导环境卫生管理，在保证动物健康和提高动物生产了具有重要意义。目前许多家畜疾病均是由气体传播，如结核、哮喘、繁殖综合症等均是通过空气传播造成的。疾病发生促使了抗生素以及兽药的加大使用，进而导致了畜产品质量下降，同时对食品安全和消费者造成危害。非病原性微生物也会加重动物免疫器官的负担，也可能抑制免疫功能发挥，使得动物经常会处于亚健康状态，如精神欠佳，运动减少，食欲不振，分泌物增加等，同时生产性能下降，患病率和淘汰率增加。目前养殖模式使得饲养密度过大，空气质量差，为微生物传播提供了便利。畜舍内致病菌以及非致病菌数量过多，对动物以及人体构成了威胁，从而使得畜产品质量下降。研究发现距畜舍5米处需氧菌含量可达舍内23.6%，厌氧菌53.1%。舍内的微生物向舍外的传播对周围的环境造成了污染，对家畜和人体造成了伤害。微生物引起的疾病造成的经济损失远远高于传统疾病导致的损失[1]。表1畜禽舍环境气载需氧菌总数浓度[58]动物牛猪育肥猪圈蛋鸡平养蛋鸡笼养肉鸡CFU/L 空气0.3-4.3567-6231238-607185-359550-200342-20032-612-250表2动物畜舍常见的微生物菌种牛舍葡萄球菌链球菌需氧芽孢菌棒状杆菌属肠菌假单胞菌属厌氧芽孢菌猪舍霉菌葡萄球菌溶血链球菌需氧芽孢菌大肠杆菌蛋鸡舍葡萄球菌链球菌需氧芽孢菌肠杆菌假单胞菌属厌氧芽孢菌肉鸡舍葡萄球菌链球菌需氧芽孢菌肠杆菌酵母菌1.2光照光照对动物影响很大，如猪的活动主要在白天几个小时之间，光照会影响其进食，一般高峰期在光照打开后一小时和光照关闭前的一小时。研究发现连续的光照和黑暗对猪的影响不大，光照强度对猪福利也没有很大的影响，但是强光还是会产生一定的影响，光照影响实验发现在连续光照中大部分时间猪的活动是在101ux之内，因此为了保持动物安静，降低打斗，较暗的光照较理想[59]。光照对鸡的影响也很大，有研究发现在不同光照情况下鸡的生长状况出现了差异。适宜的光照能够增加动物的福利，进而提高生产性能（表3）[1]。表3不同光照对鸡生长的影响[58]光照强度鸡的生长状况5-6lux以下活动减少，死亡增加20lux以下易受惊吓50lux以下活动减少有抓伤50lux以上活动良好精神状态好1.3温度温度作为一个重要的动物福利影响因素，在动物福利评价中至关重要。家畜对周围环境的温度很是敏感。如当周围温度降低时，猪会在畜舍内用鼻子打开红外开关来获得温度。温度过低时，畜禽会需要更多的能量来维持体温，同时会对畜禽的行动以及健康带来影响。温度较低时，易发生咳嗽、腹泻以及互相咬尾等行为，同时温度过高的时候，散热不能降低体表温度，猪会在泥浆中降温，或者活动减少，同时饲料消耗率降低。因此适宜的温度对畜禽的生产能力以及健康至关重要，随着家畜的生长，最适温度也逐渐发生变化，如猪在生长过程中，最适温度呈下降趋势。表4不同周龄猪的最适生长温度生长周龄仔猪4-68-1414最适温度（℃）3425-3025201.4密度目前集约化养殖为了更好的利用空间，增加饲养密度成了通用的手段。然而动物的正常行为表达则需要更大的空间来实现。因此过高的饲养密度大大的影响了动物福利。因此在饲养过程中要充分考虑个体的生存空间。通常个体有效的空间缩小之后身体接触造成一定伤害，进食受到影响，个体之间为食物进行竞争，加大了疾病的传播等。而且有些空间的减少也会影响生长速度，影响产品质量。研究发现动物生存空间缩小，会导致动物竞争加剧，为了避免这一影响，围栏饲养是一个比较好的选择，如猪的饲养面积要大于0.5 m2/头[2]。不同的密度对鸡的行为产生很大的影响，在低密度的情况下，肉鸡站立、休息、运动、采食和觅食行为均良好，随着饲养