我国食用菌标准现状研究.pdfVIP

第雾鲫29蒙：0‰卷第1期 食品研究与开发瓦口a町^司丌蹑 综述 一．162 我国食用菌标准现状研究 张丙春。张红，李慧冬．聂燕 ， (农业部食品质量监督检验测试中心，山东济南250100) 摘要：对我国食用茵标准的设置、标准结构、内容和存在问题进行了深入分析研究，有针对性地提出符合我国国情 的食用茵标准体系制修订建议，为我国食用茵标准与国际标准接轨提供指南，有效促进我国食用茵产品在国际市场 上的竞争力。 关键词：食用茵；标准；研究 THEs．rUDYOFTHEACrUAU7ⅡESSIA’rEs，IjANDARDSfoREDIBLEf’UNGI OF0UR ZI-IANG Yan Bing-chun，ZHANGHong,LIHui-dong,NIE (Food and Centerof 250100，Shandong，China) QualitySupervisionTesting MinistryofAgriculture，Jinan todiscussesthe andexisted ofourstatestandards Abstract：Mostly settingup，franleworks，contentsquestions foredible theformulatedandrevisedadvicesthat tothesituationofOUrcorn-- fungi，speciallygives correspond offers for our the standard．Italsoeffec- try．It aguidethat statestandardsforedible coa]eseinternational fungi advancesthe ofouredibleoninternationalmarkets． tively competitivecapability fungi words：edible Key fungi：standard；study 我国食用菌产业近年来发展趋势良好，是农业经 头为主的加工品、鲜品和干品三足鼎立的格局，其它品种 济中发展最快的支柱产业之一，已形成相当大的规模， 及珍稀品种有—定发展，出口量和出口值平稳增长，出口 列居粮、棉、油、菜、果之后的第六位。目前我国鲜食用菌 市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美国、加拿 的产量约469万t，产值约150亿元，占世界总产量的大、日本等国家，欧洲、东南亚等地区。其中野生菌松茸主 50％以上，是典型的食用菌生产大国。产区主要分布在 要出口到日本和韩国，块菌、羊肚菌等则主要出口到欧洲。 河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、四川和云南等省，出 我国已成为世界上食用菌最大的生产、出口和消 口产地主要有福建、浙江、山东和河北等省。野生菌产区 费大国，全程质量控制，提高食用菌质量和安全水平势 主要集中在云南、四川、西藏、青海、东北和内蒙古等地。 在必行，必须实施食用菌标准化生产，建立完整的标准 云南省是全国品种最多、产量最大的野生菌产地。 体系。 我国也是世界上食用菌品种资源最丰富的国家。 人工栽培食用菌品种主要有平菇、双孢菇、香菇、金针 1我国食用菌标准分类 菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇和真姬菇等。野生食用菌集 我国食用菌标准种类较多，分类细致，主要由国家 中在西南一带，主要品种有