一之源茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人.PDF

http://teamaker101.blogspot.tw/2011/03/blog-post_9184.html 一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇 之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從 草，或從木，或草木並。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生 爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者 上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者 不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝 悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不 精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者 生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨，使六疾不 瘳。知人參為累，則茶累盡矣。 一、茶的起源 茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川 一帶。有樹桿粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。 茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡 桃。 茶字的結構，有的從草部（寫作茶），有的從木部（寫作[木荼]），有的 草木兼從（寫作荼）。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱 茗，五稱荈。 種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最 差。 一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種 瓜一樣。種後三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。 在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長， 外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰 的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。 茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節儉美德的 人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與 最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時，制造的不精細，夾雜著野草 敗葉，喝了就會生病。 茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在 上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的 （品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當人參服 用，將使疾病不得痊愈，明白了對於人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了。 二之具 籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采 茶也。 竈無用突者，釜用唇口者。 甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出 乎簞。釜涸註於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。 杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。 規，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。 承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。 檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。 茶成，舉而易之。 芘莉，一曰羸子，一曰?旁筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方 眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。 棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。 撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。 貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。 棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹升下棚，全幹 升上棚。 穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四 兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之 “釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲 呼之，其字以穿名之。 育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇， 中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時焚之以火。 二、茶葉采制工具 籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農 背著采茶用的。 竈，不要用有煙囪的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。 甑，木