员工手册壹公司简介用餐区分为两侧室内空间宽敞一踏近餐厅.DOC

員工手冊 壹、公司簡介 用餐區分為兩側，室內空間寬敞，一踏近餐廳首先看到大門邊擺放裝飾的空酒瓶及大片鏤空的透明地板及。另一區則是搭配著大片布幔的天花板，長條式的座位後方則有著美麗植栽造景，再配餐廳內所播放的輕音樂讓人感覺在此用餐非常舒適。不定期的開發新菜單。嚴選上等菲力牛肉，含汁量多、花紋紋路均勻，口感紮實而甜美。還有韓國閃角石做的石頭鍋拌飯、辣味的墨魚麵、德國豬腳都是顧客嚴選美食。午後的時光充滿了詩情畫意，都給來此用餐的顧客愉快用餐環境。在午晚茶時間還推出飲品、炸物、鬆餅等超值優惠。尤其在芒果當季時，芒果冰沙更是佳評如潮。 参、工作說明書 工作職稱 主廚 工作編號 RT-0002 工作摘要 廚房各項管理工作，要求各副主廚、助廚及內場正職同仁共同配合落實各種工作計劃，設計菜單。 所屬部門 內場 員額 5名 直接主管 店長 下屬人員 副主廚、助廚、內場正職 職級 一 薪資範圍 55,000~65,000元 工作時數 9小時/天 (可能加班，不含空班時間) 休假 8天/月 (另有特休，國定假日另計) 工作職掌 監督指導副主廚、工作，檢查廚房各項事務的施行狀況親自上操作确保出品质量和上菜速度。確保出品質量和上菜速度跟外場人員的人力溝通配合廚房上菜的速度。注意及執行成本控制、減少浪費、降低成本。指導廚房作業程序與設備的使用、保養與安全維護。開廚房員工例會總結昨日工作情況佈置當日工作任務檢查員工上崗情況儀容儀表檢查原材料到貨情況检查员工餐的出品质量。檢查員工餐的出品質量維護環境整潔與個人衛生。訓練部署之必要技能，使工作順利運作。觀察新進員工是否能勝任該職務。主動發覺廚房缺失並要求改善。 工作環境條件 1.隨時待命，以防不時之需 2.必須監督食物的準備工作、規劃菜餚與烹飪等等，故會每日工作超過至12小時以上。 工作績效標準 每半年都需研發出新菜單。 每個月要與副主廚及店長面談廚房營運狀況，是否有須改進及獎勵。 點單率低的淘汰週期不超過20天，點單率低於份/的要淘汰 晉升機會 無，但可繼續進修。 撰寫人 許芳瑜 撰寫日期 100年01月01日 審核人 店長 審核日期 工作職稱 助廚 工作編號 RT-0005 工作摘要 協助廚房營運，輔助正職人員；負責運送食物到其他廚房地點，並時刻保持廚房清潔，並協助廚師完成餐飲製備前置準備工作，如洗滌、搬運等。 所屬部門 內場 員額 2名 直接主管 主廚 下屬人員 正職人員 職級 三 薪資範圍 25,000~30,000元 工作時數 8小時/天 (不含空班時間) 休假 8天/月 (國定假日另計) 工作職掌 食材訂購，清點每日食材及調味品數量。 掌握基本刀法、的分類和技術操作知識。內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。負責準備食材及協助烹調製作。熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節品種用途及剪洗。 工作環境條件 1. 配合公司人力的調配及訓練。 可忍受長時間在有限的空間中與對抗高溫的環境。確保食物的品質與遵守政府於安全與公共衛生方面的規定。 工作績效標準 1. 配合餐廳各廚房、職類的輪調。 晉升機會 公司定期考核 撰寫人 許芳瑜 撰寫日期 100年01月01日 審核人 店長 審核日期 工作職稱 吧台 工作編號 RT-0010 工作摘要 隨時注意任何吧台內的狀況，並且回報，調製客人所點之飲品。負責吧台實務實習之訓練 所屬部門 外場 員額 無 直接主管 店長 下屬人員 無 職級 三 薪資範圍 20,000~25,000元 工作時數 8小時/天 (不含空班時間) 休假 8天/月 (國定假日另計) 工作職掌 1. 做好營業前之準備工作、清潔工作。 2. 檢視吧台原物料的供應品質及庫存控管。 3. 負責餐廳內各種飲料的管理、儲存、銷售及服務等工作。 4. 負責飲料單的製作及新飲品的研究與創新。 5. 負責吧台新進人員的訓練、督導和任務分配。 6. 注意環境衛生及硬體設備的擺設、保養檢查。 7. 需按單製作飲品，不可擅自出單。 8. 檢視維持吧台工作場所環境各項設備與設施的安全與衛生 吧臨時狀況之處理隨時注意客人的動態，提供最完善的服務。 工作環境條件 1. 固定的工作環境 2. 必要時需要職前訓練 3. 具備專業知識豐富的專業尋找合適的廠商 工作績效標準 1. 準確的點算酒類存貨，酒水控制得宜。 2. 準確控制成本 晉升機會 公司定期考核 撰寫人 許芳瑜 撰寫日期 100年01月01日 審核人 店長 審核日期 工作職稱 外場領班 工作編號 RT-0003 工作摘要 在店長的領導下負責外場服務員調度與控管、督導工作狀況，接待客人及現場客訴處理。並依據店長所預估營業額及營業目標，作執行與推動。 所屬部門 外場 員額