葡萄酒基本培训教材.ppt

课程目的 1.什么是葡萄酒 2.葡萄酒种类 3. 认识各地葡萄酒产国、产区及分级 4.主要葡萄品种 5. 学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标 6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类 1.什么是葡萄酒 A.葡萄酒的历史 B.葡萄酒的基本 A.葡萄酒历史 中东里海 美索布达米亚 B.葡萄酒的基本 3. 认识各地葡萄酒产国、产区及分级 主要葡萄酒产区 法国分级 注: 2).意大利分级 3).葡萄牙分级 4).智利分级 5)阿根廷分级 注: 4.主要葡萄品种 1).红葡萄酒所用的基本葡萄 2)白葡萄酒所用的基本葡萄 5. 学习如何读取世界各地的葡萄酒酒标 那瓶酒比较贵? 旧世界酒标 新世界的酒标 6.如何与朋友分享红酒及协助朋友选择适合各人喜好的酒类 1).选择适合正确的酒杯与如何拿酒杯 2).如何开葡萄酒 3).如何品酒 1).选择适合正确的酒杯与如何拿酒杯 如何拿酒杯 2).如何开葡萄酒 3).如何品酒 THANK YOU * 让不懂葡萄酒的人认识它 让懂得葡萄酒的人更专业 精心为您挑选优质进口葡萄酒 公元5000前 古埃及 公元2500前 古希腊 公元1600年前 古罗马帝国 公元1000年前 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元400年前至公元100年 公元1400-1600年 南非 墨西哥 阿根廷 1769 加利福尼亚（美国） 澳大利亚 新西兰 1788-1819 什么是葡萄酒？其实广义来说是指所有用水果酿造的酒类，狭义来说是专指以葡萄酿造而成的酒类(Wine) Wine (English)、Vin (French)、Wein (German)、 Vino(Italian and Spanish) 、Vinho (Portuguese)，全也是来自拉丁语中Vinum一词 2.葡萄酒种类 （按生产工艺分） 香槟酒 加瓦 钵酒(波特酒),雪利酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 汽泡酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 其他汽泡酒 1).法国 1. 香槟区/Champagne 2. 阿尔萨斯/Alsace 3. 勃根地 /Bourgogne 4. 罗雅河/Val de Loire 5. 汝拉省/Jura 6. 萨瓦/Savoie 7. 隆河谷地/C?te du Rh?ne 8. 波尔多/Bordeaux 9. 沙朗德/Charentes 10. 西南部/Sud ouest 11. 普罗旺斯/Provence 12. 朗格多克 鲁西雍/Languedoc Roussillon 13. 比利牛斯山西部/Pyrénées Occidentales 14. 科西嘉岛/Corse GRAND CRU：列级名庄/特级名庄 1ER CRU：一级名庄 CRU BOURGEOIS：明星庄 AOC：法定产区酒 VDQS：准法定产区酒 VDP：优良酒 VDT：日常餐酒 凡属于A.O.C的酒，必须符合以下规定： 　　1.标明原产地名； 　　2.葡萄品种的名称； 　　3.酒精浓度一般都在10-13%之间； 　　4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低； 　　5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准； 　　6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵； 　　7.发酵方式； 　　8.贮藏的规定； 　　9.装瓶的时机。 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 　 　 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要 得到专家认证。 　　 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 　　 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 　　 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 DOCG：优质法定产区 DOC：法定产区（相当于法国的AOC） IGT：没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGE品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄 VDT：普通等级酒，其中也有不少不俗的酒 Vinho de Mesa 最普通的餐酒，相当于法国的葡萄餐酒VDT Vinho Regional 相当于法国的地区餐酒VDP IPR 介于 Vinho Regional 和 DOC 之间，相当于法国的VDQS DOC 最高等级，相当于法国的AOC