客家酿板,比做包子简单,馅多皮薄.pdfVIP

客客家家酿酿板板，，比比做做包包子子简简单单，，馅馅多多皮皮薄薄 酿 又称客家酿 、酿板，是一道美味可口的汉族名点，属 粤菜系。广东客家地区的逢 年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的北 方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由 此产生了酿 这个食品。 主料：糯米粉和粘米粉 （因为纯粹用糯米粉太软，用粘米又太硬，用两种米混合可以 中和一下）馅料：五花肉 （用腊肉口味更好）、香菇、花生米、荞菜 （可用韭菜代 替）、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等馅料说明：可随个人口味增加或减少馅料，以 香、咸为佳。制作方法1、馅料全部切小丁，锅干放油下馅料炒香，根据个人口味放 盐和其它调料，七八成熟盛起放碗中待用；2、米粉加热水揉成面团，如果粘手说明 水放多了，可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手； 3、跟做饺子相似，将面团掰成一小块一小块，拿小粉团在手上搓圆，然后用手压成 扁平状，跟饺子皮大小即可，但要比饺子皮厚。 4、用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起， 最后将馅料都包起来，就形成所谓的酿 了，注意不要将馅料的汤汁勺进去了，以免造 成 的裂口； 5、传统的客家酿 是把酿 整齐在碟子 （预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘）里摆 好，冷水入锅直接蒸熟 （约15分钟）即可，蒸熟的酿 呈半透明状，如果担心不熟可用 筷子随机戳进酿 看看有无白色粉状。 现在的人们把酿 吃出了新的层次，新增了几个做法：做法①：将做好的酿 放油锅里煎 至双面金黄关火，放入碟中蒸熟；做法②：先将酿 蒸熟，然后放入油锅里煎至双面金 黄关火摆碟 （对比做法①，酿 更香味诱人，但是比较热气，怕上火的人可以用做法 ①，蒸的时候把热气蒸走了大部分），另外，鱼鱼看到有不少年轻人喜欢把蒸熟的酿 用竹签串起来，放烤架上烤着吃；做法③：喜欢油炸不怕上火的人，把做好的酿 放入 高油直接炸熟捞起装盘亦可。 本文作者：特色美食基地